Конечно! Вот классический рецепт красного борща с мясом. Получается очень насыщенным и вкусным. Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров): Для бульона: · Говядина или свинина на косточке (грудинка, рёбра) — 500-700 г · Вода — 3-3.5 литра · Соль — 1 ст. ложка (для бульона) · Лавровый лист — 2 шт. · Перец горошком — 5-6 шт. Для заправки (зажарки): · Свёкла — 2 шт. (средние) · Морковь — 1 шт. (крупная) · Лук репчатый — 2 шт. (средние) · Томатная паста — 2 ст. ложки (с горкой) или 3 свежих помидора · Масло растительное — для жарки · Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 ч. ложка (чтобы свёкла не потеряла цвет) · Сахар — 1 ч. ложка Для супа: · Картофель — 4-5 шт. (средних) · Капуста белокочанная — 300-400 г (примерно четверть небольшого вилка) · Чеснок — 2 зубчика · Зелень (укроп, петрушка) — пучок · Соль, перец чёрный молотый — по вкусу Для подачи: · Сметана · Зелень свежая --- Пошаговый рецепт: Шаг 1: Варим бульон 1. Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. 2. Когда вода закипит, слейте первую воду (это сделает бульон более прозрачным и диетическим). Залейте мясо новой чистой водой (3-3.5 л). 3. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1.5–2 часа, пока мясо не начнет отходить от кости. 4. За 30 минут до готовности посолите бульон (1 ст. ложка), добавьте лавровый лист и перец горошком. 5. Готовое мясо выньте, остудите, отделите от кости и порежьте кусочками. Бульон процедите (по желанию). Шаг 2: Готовим заправку (пассеровку) 1. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. 2. Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты). 3. Добавьте морковь, жарьте еще 3 минуты. 4. Добавьте свёклу. Чтобы борщ получился ярко-красным, а не бурым, сбрызните свёклу уксусом прямо на сковороде (или добавьте лимонный сок), перемешайте. 5. Добавьте томатную пасту, сахар и пару половников бульона. Тушите всё под крышкой на медленном огне 15–20 минут. Шаг 3: Собираем борщ 1. В кипящий бульон заложите нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут. 2. Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут (капуста должна стать мягкой, но не развариться в кашу). 3. Выложите в кастрюлю всю заправку (зажарку) и кусочки вареного мяса. 4. Попробуйте на соль, добавьте черный перец. Если надо, добавьте еще соли или чайную ложку сахара для баланса вкуса. 5. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились. 6. Выключите огонь. Выдавите чеснок через пресс прямо в кастрюлю и добавьте мелко рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 20–30 минут. Чем дольше постоит, тем вкуснее! Полезные советы: · Цвет. Чтобы борщ оставался ярким, не переваривайте свёклу. Кислая среда (уксус, лимонный сок) помогает сохранить цвет. · Свежая капуста. Если капуста зимняя и жесткая, её можно закладывать вместе с картофелем или даже раньше. · Постный вариант. Можно сварить без мяса на овощном бульоне, а в зажарку добавить фасоль (консервированную или отварную). Приятного аппетита! Ваш дом наполнится волшебным ароматом.
2 недели назад