Рецепты.

Мука пшеничная высший сорт кг. - 2,100 Глютен кг. - 0,100 Соль кг. - 0,045 Пулишь кг. - 0,600 Масло растительное кг. - 0,050 Дрожжи сухие кг. - 0,005 Вода кг. - 1,950 Итого/Готовое тесто : 4,850/3,637 Технология приготовления: Сухие ингредиенты соединить вместе (кроме соли), добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ добавить соль (добавить масло) (до образования клейковины) температура теста 26 С. Выкладываем в контейнер с растительным маслом...

Мука пш. в.с кг. - 3,250 Вода кг. - 2,050 Соль поваренная пищевая кг. - 0,045 Дрожжи хлебопекарные инстантные (сухие) кг. - 0,020 Сахар песок кг. - 0,180 Клейковина сухая (глютен) кг. - 0,180 Масло растительное кг. - 0,200 Брусника с.м. кг. - 0,200 Итого/Готовое тесто: кг 6,125/5,543 Технология приготовления: Замес спиральный тестомес. 1-ая скорость 5 минут, 2-ая скорость 10 минут до полного образования клейковины. Ферментация (брожение) 20 минут. Разделка по 80 или 100 гр (это нужно определить самостоятельно)...

Мука пш. в.с кг. - 3,250 Вода кг. - 2,050 Соль поваренная пищевая кг. - 0,045 Дрожжи хлебопекарные инстантные (сухие) кг. - 0,020 Сахар песок кг. - 0,180 Клейковина сухая (глютен) кг. - 0,180 Масло растительное кг. - 0,200 Черная смородина с.м. (или черника) кг. -0,200 Шоколад (порубить на мелкий кубик) кг. - 0,200 Итого/Готовое тесто: кг 6,288/5,543 Технология приготовления: Замес спиральный тестомес. 1-ая скорость 5 минут, 2-ая скорость 10 минут до полного образования клейковины. внести добавки (ягоду и шоколад рубленный) Ферментация 20 минут...

Сахар песок кг. - 0,100 Глюкоза кг. - 0,033 Молоко кг. - 0,03 Арахис дробленный кг. - 0,100 Итого/Готовое: кг. 0,263/0,130 Технология приготовления: Смешать сахар песок, молоко, сироп глюкозы. Довести до кипения варить 3 минуты...

Рецепт: Мука пшеничная высший сорт кг - 1,000 Вода кг - 0,540 Соль кг - 0,010 Дрожжи сухие кг - 0,010 Сахар песок кг - 0,020 Итого/Готовое тесто: 1,580/1,560 Технология приготовления: Соединить сухие ингредиенты вместе, добавить воду,(T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 30 С. Выкладываем в контейнер (предварительно посыпать мукой). Равномерно распределяем по контейнеру. ФЕРМЕНТАЦИЯ: 10 минут...