Домашний погребок

Закуска на зиму . Мелкую и неровную морковь обычно пропускаю через терку или мясорубку, по пакетикам и в морозилку на зиму. Сегодня часть такой моркови, примерно килограмм, использовала на закуску. А еще полностью убирала с грядки кабачки, а мелкие, нежные , которые не хранятся ,тоже несколько штучек порезала к огурцам. Взяла те же ингредиенты, что и "огурцы в аджике", добавила прокрученную морковь , увеличила соль и сахар также довела до кипения, варила минут 15 , затем опустила огурцы с кабачками. Прокипятила еще минут пять и по банкам. В общем, я ее "слепила" из того, что было. Получилось не менее вкусно. А цвет у закуски даже более насыщенный. Люблю использовать то, что есть, а не покупать специально. Главное, чтобы не пропало то, что выросло. А в целом быстро , просто, вкусно!

Закуска из овощей (или как использовать огурцы). Огурцов в этом году было достаточно. И свежих наелись , и на зиму закрыли. Уже бы хватит, а они все растут и плодоносят. Прямо как волшебный горшочек , что кашу варил. И вот именно в это время попался на глаза рецепт огурцов в аджике. Решила попробовать. Оказалось очень вкусно. У меня было около 2 килограммов огурцов. Я взяла 1 килограмм помидор и 1 килограмм болгарского перца. Перец и помидоры прокрутила через мясорубку (можно в блендере), предварительно помыла и почистила их. Добавила 2 столовых ложки соли , 6 столовых ложек сахара и 100 грамм растительного масла. Поставила на огонь, довела до кипения . Через 10 минут опустила в кипящую массу предварительно порезанные кружочками огурцы, перемешала осторожно, а через 5 минут добавила измельченный также в мясорубке чеснок и лимонную кислоту (можно уксус, но я им не пользуюсь в последние годы). Прокипятив 5 минут, разложила по банкам и укутала. Остывшие банки на другой день убрала в погреб. В рецептах читала, что добавляют горький перец, но я сделала без него. Думаю, количество соли , сахара, уксуса(лимонной кислоты) лучше подогнать под свой вкус, это скажется только в лучшую сторону. Огурцы 1,5-2 кг соль 2 ст. ложки сахар 6 ст. ложек масло 100 г лимонная кислота 1 ч. ложка без горки. Вкус кисло- сладкий , очень приятное послевкусие. Быстро, просто, вкусно!

Вот и осень... А вместе с ней пошли и грибочки. Обычно в июле уже красноголовники растут, но в это лето все выгорело. Жара стояла за 30 градусов. Причем продолжительно, без единого дождя. Земля была не просто высушена, а как бы измождена. В огородах поливали и то жалко было смотреть на растения, насколько им тяжело. Что уж говорить о лесе и грибах. И вот.... Долгожданный дождь. Да какой! Многодневный, то ливневый как из ведра, стеной, ничего не видно. То мелкий осенний и нудный. Он так старался, как будто хотел сполна вернуть все, что должен. Земля напилась, пропиталась и уже не принимала, так много было воды. И вот тут пошли грибочки. А мы пошли за ними. Сказать, что их много-ничего не сказать. За полчаса набрали 3 пакета. Красноголовники, рыжики, маслята... Такие крепенькие, чистенькие, свеженькие. Надо выходить из леса, а они держат, на каждом шагу растут. Перебрать и чистить пришлось гораздо дольше. Но в результате вот столько замариновала. А еще пожарила и заморозила.

Сварила варенье из ревеня и смородины. Вчера срезала ревень, перемыла, просушила, порезала на брусочки и засыпала сахаром. Сегодня хорошо перемешала, добавила замороженную красную и черную смородину, еще сахар. Получилось вкусное, с приятной кислинкой варенье. Быстро, просто, вкусно.

Вот и наступила она-весенняя ревизия запасов ! И опять надо освобождать место в морозилках, чем больше, тем лучше (а вдруг урожай будет небывалый) 🤣. С этого и начинается шевеление под девизом. «Готовимся к новому сезону». Достала из заморозки помидоры, облила кипятком, шкурка легко отошла. Очистила и прокрутила через мясорубку. Добавила соли и по банкам. Убрала в холодильник. Будут всегда под рукой ( для подливы , супов и проч). То, что было приготовлено, закончилось. Во время готовки доставать , чистить, измельчать-отнимает время, особенно если надо побыстрее.

Закрывая огурцы на зиму никогда не премудрствовала . И никогда ни одна банка не взорвалась и не испортилась. Как делаю? Замачиваю на 3 часа в холодной воде , укладываю с зеленью (укроп,листья смородины,хрена), можно корень хрена в банки , заливаю кипятком на 5 минут , прикрываю крышкой. Воду сливаю,кипячу повторно. В это время добавляю соль, сахар, лимонную кислоту ( 2 года назад стала использовать ее вместо уксуса),перец горошком, горький перец,чеснок,семена горчицы. Заливаю кипятком, закрываю крышкой, переворачиваю несколько раз, чтобы растворились сахар и соль. Ставлю на одеяло вверх дном, укутываю. Когда остынет,убираю в погреб. Таким образом закрываю все (помидоры,кабачки), меняя специи. Отдельно о соли и сахаре. Много лет на 3 -х литровую банку брала 3 ст.ложки соли и столько же сахара. Потом уменьшила- по 2 ст.ложки. Что удивительно, вкус не стал хуже. Сейчас, когда появилось много банок разного объема , закрываю в них. Соль и сахар рассчитываю из расчета 3 - х литровой. На 1,4 литра беру половину 3-х литровой,т.е.1 ложку соли. А вот сахар меняю в зависимости от желаемого вкуса. Сейчас чаще сахара беру в 2- 3 раза больше .Лимонной кислоты 1 неполную чайную ложку (без горки). Получаются вкуснейшие огурчики.