Справочник Накормишки

Батат – один из тех продуктов, которые в духовке раскрываются на 100 %. При запекании он становится мягким и нежным внутри, с легкой карамельной ноткой, подрумяненным снаружи и очень ароматным. Минимум усилий, простые специи – и на выходе получается блюдо, которое выглядит по-настоящему люксовым. Иногда кажется, что батат и сам все это понимает. «Сейчас подрумянюсь – и меня будут фоткать, а не просто есть». Запеченный батат хорош почти со всем: с мясом и птицей, с рыбой, с салатами, с йогуртовыми и сырными соусами и даже сам по себе, без лишних слов и гарниров...

Яйца – уникальный продукт. Они могут быть и вкрутую, и всмятку, и «ой, передержал». И именно поэтому яйца – идеальная база для экспериментов с приправами: они прощают ошибки и быстро готовятся. Но есть нюанс – одна лишняя специя, и вместо завтрака мечты получается завтрак «ну, съедобно». Хорошая новость: чтобы яйца стали выразительнее по вкусу, не нужен шкаф, забитый баночками. Достаточно понимать, какие приправы действительно работают и когда их добавлять. Это тот фундамент, без которого блюда из яиц часто получаются слишком нейтральными...

Гренки с пылу с жару – яркие солнышки для завтрака выходного дня. Сытное блюдо готовится просто и требует набор продуктов, который всегда под рукой. Главная вкусовая особенность обеспечивается за счет добавления сахара в яично-молочную массу. Некоторые так и говорят – чем слаще гренки, тем они вкуснее. Рецепт прост. В мисочку нужно отмерить молоко, ввести яйцо, добавить сахарный песок. Все это взбалтывается до однородности. На 8-10 кусочков хлеба требуется: Количество сахара регулируйте по вкусу...

Самыми распространенными приправами при засолке и мариновании огурцов являются укроп, черный перец горошком, хрен и эстрагон. Почему же на рынках в наборах для консервирования зеленцов бабульки предлагают зонтики укропа? Так ли важно достать именно их? И чем можно заменить сей кулинарный артефакт? Укроп – Anethum graveolens, семейство зонтичных. Ценится в кулинарии за эфирное масло (ЭМ), которое отвечает за знакомый и любимый многими вкус и аромат. Содержание ЭМ зависит от части растения и степени его зрелости...

Одна из примет лета гласит: если кулинары заговорили о сливах – экватор сезона уже пройден. Пора перенаводить порядок в кладовых и подвалах, чтобы пространства на полках хватило для новых заготовок. Варенье – самый распространенный фруктовый десерт-заготовка. Плоды (или их кусочки), сваренные в сахарном сиропе, во многом сохраняют базовые вкусовые нотки. Они, может быть, уже не так полезны, но по-прежнему обладают органолептическим показателям, приближенным к исходным продуктам. Вернемся к июлю и сливам...

Уксус – водный раствор уксусной кислоты (CH3-CO2-H). Которая благодаря своим антимикробным свойствам используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она ингибирует рост вредных бактерий, дрожжей и плесени, тем самым продлевая срок годности продуктов. Уксус – самый распространенный бытовой консервант. Его расход в сезон летних заготовок прямо пропорционален объему вашего подвального помещения. На полках магазинов встречается в виде: Задача: У нас есть – уксус исходной концентрации Cи...