🍖🍗🥩Приготовление мясной рубки для котлет, битков, тефтелей, зраз и рулетов 🍖 Норма на 1 кг рубленного мяса. Мясо-мяготь - 1 кг. Хлеб белый -250 гр. Вода -300 гр. Соль -20 гр. Перец - 1 гр. 🥩 Мясо режется кусками весом 150 гр., жилы удаляются. Мясо прокручивают через мясорубку, смешивают в размоченным в холодной воде (не выше 20 градусов) белым хлебом, добавляют соль и молотый перец, все перемешивается еще раз проходит через мясорубку, смоченный хлеб не отжимается. 🍞Хлеб замачивается за 40 минут до заправки рубки, вся масса должна иметь бледно-розовый цвет. Масса раскладывается на противни слоем в 6-7 см. Срок хранения 7-8 час.
2 года назад