Пастернак

Очистить как сказано в примечании: Нарезать кружочками, положить в каменную чашку или жёсткую форму. Ложку хорошего чухонского масла, ложку муки поджарить слегка, развести самою свежею сметаною, налить на пастернак, поставить в печь, чтоб пастернак сварился и зарумянился...

2 фунта пастернака, вынув из кисловатой воды, сполоснуть, нарезать продолговатыми кусочками, налить холодною водою или бульоном, чтоб едва покрывало, положить ложечку соли и ложку сливочного масла, сварить до мягкости, переложить на блюдо...

Примечание. Его подают к разварной говядине, с подрумяненным маслом с сухарями, со сливочным соусом, запечёным со сметаною. Чистить от кожицы костяным ножиком, перемывать в холодной воде с мукою, до употреблени держать в большом количестве воды с уксусом или с лимонным соком...