Компоты

Компот из кизила (два способа) Первый способ. Плоды садового кизила в полной зрелости, плотные, немятые, без плодоножек укладываем в банки, заливаем сиропом ( 500 грамм сахара на 1 литр воды) и при температуре 85 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут Второй способ. Плоды подготавливаем, как описано выше, заливаем соком из мятых плодов кизила. На 1 литр сока добавляем 500 грамм сахара и доводим до кипения, заливаем и прогреваем банки как указано выше.

Компот из облепихи ( три способа) Первый способ. Ягоды укладываем в банки до плечиков, заливаем горячим сахарным сиропом ( 400 грамм сахара на 1 литр воды) и при температуре 80 градусов по Цельсию пастеризуем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут. Второй способ. Яблоки или груши очищаем от кожицы, режим на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируем в кипящей воде 2 ...3 минуты с немедленным охлаждением, укладываем в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливаем кипящим сиропом ( 300 ... 400 грамм сахара на 1 литр воды) и при температуре 80 градусов по Цельсию пастеризуем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут. Третий способ. Самый полезный, ароматный и вкусный компот можно приготовить из облепихи с актинидией ( в произвольных пропорциях). Заполненные ягодами банки заливаем сиропом ( 300 грамм сахара на 1 литр воды) и при температуре 80 градусов по Цельсию пастеризуем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут.

Компот из рябины ( три способа) Первый способ. Ягоды рябины укладываем в банки, заливаем сиропом или яблочным соком ( 300 грамм сахара на 1 литр воды или сока), на 1 литр сиропа добавляем 4 грамма лимонной кислоты. При температуре 85 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут. Второй способ. Ягоды рябины укладываем в банки, заливаем сиропом яблочным или грушевым соком ( 400 грамм сахара на 1 литр воды или сока) и при температуре 85 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут. Третий способ. Ягоды рябины укладываем в банки, заливаем сиропом или яблочным соком ( 300 грамм сахара на 1 литр воды или сока), на 1 литр сиропа добавляем 3...4 грамма лимонной кислоты и при температуре 85 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляем. В этом случае горячий сироп готовим из 400 грамм сахара и 1 литра воды, банки прогреваем при температуре 85 градусов по Цельсию: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...5 минут. В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту 3 ... 4 грамма.

Компот из черной смородины (пять способов) Не из всех сортов черной смородины компоты получаются привлекательными по внешнем виду, например ягоды с тонкой нежной кожицей при прогреве лопаются, но вкусовые качества они не теряют. Ягоды такого сорта как Алтайская Десертная, имеют смолистый привкус, он сохраняется при их переработке, сортов Голубка и Надежда очень кислые, мало ароматные, но из компоты их них вкусные и красивые. При консервировании ягод черной смородины рекомендуется применять лакированные или стеклянные крышки. Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладываем в банки до плечиков, заливаем сахарным сиропом ( 350 ... 400 грамм на 1 литр воды), ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим её до 80 градусов по Цельсию: полулитровые банки прогреваем - 10 минут, литровые банки - 14 минут, в кипящей воде - 4 ... 6 минут. Затем их вынимаем, закатываем и ставим вверх дном. Второй способ. Заполненные ягодами банки заливаем кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяем процесс обработки первого способа. Третий способ. Банки полулитровые заполняем ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 грамм сахара и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрываем крышками и ставим в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80 градусов по Цельсию в течении 20 минут. Литровые банки в течении 25 минут. Четвертый способ. В эмалированную посуду закладываем ягоды и сахар ( 500 грамм на 1 кг ягод), добавляем две-три столовые ложки воды или сока, ставим на огонь, накрываем крышкой и помешивая, при температуре 80 градусов по Цельсию выдерживаем 5 минут. Затем ягодами с сиропом заполняем стерильные банки под самую крышку поочередно закатываем. Пятый способ. Ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду или сок ( половина стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе. Сохранение ягод в свежем виде. В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы обрабатывают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль встряхивают. Заполненные до верха, её сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 5...6 градусов по Цельсию в горизонтальном положении. Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.

Компот из ежевики (два способа) Витамины: С - ежевика содержит 5...15 мг%, Р - активных веществ 230...300, Каротина 0,03 мг% Первый способ. Ягоды в банках заливаем сахарным сиропом (300 грамм сахара на 1 литр воды и 3...4 грамма лимонной кислоты). Более вкусный компот получается при заливке ежевики соком малины с сахаром ( 400 грамм на 1 литр сока), в этом случае лимонную кислоту не добавляем. Пастеризуем компот при температуре 80 градусов по Цельсию: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 3...4 минуты. Второй способ. Ягоды пересыпаем послойно сахаром ( 300... 400 грамм на 1 кг) и ставим на 12 часов в прохладное место. Затем их перекладываем в банки до плечиков и добавляем лимонную кислоту ( 4 грамма н литровую банку ), а сок нагреваем до 90 градусов по Цельсию, заливаем им ягоды и при температуре 80 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут, литровые банки - 15 минут, в кипящей воде - 5...8 минуты.

Компот из малины (пять способов) Лучшие компоты получаются из сортов малины с темной окраской и плотной мякотью. Малину можно не мыть, но если в ней обнаружены личинки малинного жука (белые червячки), то ягоды необходимо погрузить в соленую воду ( на 1 литр воды - одна чайная ложка соли), личинки всплывут, их вместе с водой слить, а ягоды ополоснуть чистой водой. Первый способ. Спелыми ягодами заполняем банки до плечиков и заливаем горячим сиропом ( на 1 литр воды - 250 ... 300 грамм сахара), ставим в кастрюлю с горячей водой ( 40 ... 45 градусов по Цельсию), нагреваем до 80 градусов по Цельсию и выдерживаем: полулитровые банки - 7...8 минут литровые банки 12...14 минут. Второй способ. Малину помещаем в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром ( 300 грамм сахара на 1 кг ягод), добавляем две-три столовые ложки воды или сока малины или других ягод, ставим на слабый огонь; встряхиваем время от времени, нагреваем до 85 градусов по Цельсию и выдерживаем при этой температуре 5 минут. После прогрева массу быстро раскладываем по банкам до самого верха под крышку и закатываем. Третий способ. Уложенные в банки ягоды заливаем холодным соком малины или других ягод, ставим в пастеризатор с холодной водой, доводим её до температуры 80 градусов по Цельсию и выдерживаем: полулитровые банки - 7...8 минут литровые банки 12...14 минут в кипящей воде 3...4 минуты. Затем закатываем и ставим вверх дном. Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливаем сахарным сиропом, приготовленным из 1 литра сока красной смородины и 500 грамм сахара, и при температуре 80 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 7...8 минут литровые банки 12...14 минут в кипящей воде 3...4 минуты. Пятый способ. Компот из малины можно приготовить в сочетании с другими ягодами - черной смородиной, крыжовником, земляникой и яблок летних сортов (нарезаем дольками). Всё укладываем в банки, заливаем сиропом из 300 ... 350 грамм сахара и 1 литра воды и при температуре 80 градусов по Цельсию прогреваем: полулитровые банки - 10 минут литровые банки 15 минут. в кипящей воде 3...4 минуты.