Закваска с нуля

Вот она — долгожданная. Пузырится, растёт после кормления, пахнет приятно молочно-кисловато и по-хлебному. Вы уже понимаете, что закваска живая и активная. И тут у новичка появляется новый вопрос: Что теперь с ней делать? Кормить каждый день? Убирать в холодильник? Сколько оставлять? И правда ли, что ради хлеба теперь придётся всю жизнь жить по расписанию банки с мукой? Спойлер: нет! Когда закваска уже выведена и стала стабильной, содержать её довольно просто. Главное — выбрать режим под то, как часто вы печёте хлеб, и ваш образ жизни...

Пшеничная закваска кажется чем-то сложным ровно до того момента, пока не попробуешь вывести её самостоятельно. На самом деле нам понадобятся всего мука, вода, банка и немного терпения. Никаких промышленных дрожжей добавлять не будем. Я рекомендую начинать именно с цельнозерновой пшеничной муки: на старте она обычно активнее обычной муки высшего сорта. Смешиваем в чистой банке: 100 г пшеничной цельнозерновой муки + 150 г теплой некипяченой воды. Хорошо перемешиваем. Должна получиться довольно густая однородная масса...

Итак, вы решили вырастить свою первую закваску. Не купить готовую. Не попросить ложечку у знакомого хлебопёка. А начать с самого начала. С муки и воды. В первые дни баночка может пузыриться, потом внезапно «замолчать», странно пахнуть и вообще вести себя так, будто у неё собственный характер. Это нормально. Сегодня расскажу простой способ вывести ржаную закваску дома — без сложных терминов и без необходимости каждые два часа бегать к банке. Нам понадобятся всего две вещи: ржаная мука и вода. Ну и третий ингредиент, о котором мы уже говорили, — время...