Походная и не только кухня

Красная икра - настоящий деликатес. Большое счастье, что в настоящее время у рыболовов Центральной России есть возможность ловить форель около дома. А поскольку ловля форели сейчас весьма популярна, то вопрос домашней заколки красной икры так же стал весьма популярен. Собственно, рецепт этот не претендует на какую-то эксклюзивность. Уверен, так солят икру многие рыбаки. Я этим рецептом солю как форелевую икру, так и икру лососёвых видов (горбуши, кижуча, кеты и так далее). Ингредиенты: икра форели...

Жерех - не самая простая рыба с точки зрения гастрономии. Он очень костляв, поэтому для варки или жарки не очень подходит. Однако не всё потеряно - жерех прекрасно подходит для балыка. Балык из него получается жирный и вкусный. Балык, по сути, это слабосолёная подвяленная рыба, разделанная особым образом. Он является отличной закуской к столу. Можно его кушать с гарниром, например, с отварным картофелем. Для приготовления балыка, нам потребуется стандартная особь жереха весом от одного до трёх килограмм...

Здравствуйте, дорогие друзья! В этой статье я хотел бы поделиться рецептом уклейки пряного посола, о котором рассказал мне мой друг Андрей. Сразу оговоримся, что уклейку лучше использовать крупную, длиннее 10 см, иначе морочиться смысла нет. Перед засолом замораживаем рыбу на сутки-двое, это а) убьет паразитов б) от костей готовая рыбка легче отделяется. После этого размораживаем будущий деликатес в холодной воде, часа 3-4, затем чистим губкой для посуды (жесткой стороной) чешую, благо, снимается она легко...