Пицца, паста

Есть в ритме жизни большое, шумное слово — «надо». Надо бежать, надо работать, надо успевать. А потом наступает воскресенье. И в нём живёт маленькое, но властное слово — «можно». Можно никуда не торопиться. Можно собраться за большим столом. И можно есть пасту. В нашей семье это не просто ужин — это ритуал, точка перезагрузки, где неделя заканчивается и начинается новая, наполненная сыром, смехом и общими разговорами. И хотя мы обожаем экспериментировать, есть соусы, перед которыми нельзя устоять...

А знаете, в чём ещё один секрет семейной кухни? Не в сложных рецептах с трюфелями и фуа-гра. А в том одном, простом блюде, при одном упоминании которого загораются глаза у всех — от мала до велика. Блюде, которое пахнет детством, беззаботностью и тем самым уютом, который возможен только в родительском доме. В нашей семье это — ленивая пицца. И да, её называют «мамской», и все уверены, что у меня есть какой-то тайный ингредиент. Секрет этот не спрятан в банке со специями. Он — в ритуале. В том,...

Есть вкусы, которые навсегда врезаются в память. Не потому, что они редкие или дорогие, а потому, что они — саундтрек к самому счастливому моменту твоей жизни. Для нас с любимым таким навсегда-вкусом стало ризотто с вонголе. И у него есть точный адрес: маленькая кафешка на ялтинской набережной, где столики стоят так близко к воде, что кажется, будто вот-вот набежит волна и омоет ноги. Тот вечер был тёплым, даже душным. Воздух был густым, как сироп, и состоял из морской соли, запаха жареных каштанов и далёкой музыки...

Когда обычные макароны превращаются в семейную легенду, а сынок съедает «ведро и ещё чуть-чуть» в этот раз спасибо лимону. Воскресный ритуал Каждое воскресенье в 19:00 в нашей кухне происходит маленькое чудо. Вся семья собирается на пасту, даже кот занимает позицию у ног (на всякий случай, если что-то упадёт). Это наша традиция — простая, душевная и безумно вкусная. Лимонная паста Спагетти — 200 г Лимон — 1 шт. (нам нужны и цедра, и сок) Сливочное масло — 50 г (для шелковистости) Чеснок — 1 зубчик...

Когда баклажаны, креветки и страчателла встретились в одной тарелке — и это была любовь с первого взгляда (и первого брызга соуса на фартук) Кухонный провал, который привёл к успеху История этого рецепта началась с моей попытки впечатлить друзей, которые только что вернулись из Италии. Я гордо заявила: «Сейчас приготовлю пасту, как в Риме!» — но забыла, что: Страчателла — это не просто сыр, а нежная душа бураты, которая течёт, как мои кулинарные амбиции. Баклажаны нужно солить до жарки, иначе они превращаются в губку для масла...

Буррата с помидорами — просто, но божественно. Почему этот салат обожают даже шеф-мишлен? Что за зверь — буррата? Представьте моцареллу, но с сюрпризом — внутри у неё кремовая, почти текучая «начинка» из сливок и сырных нитей. Родом из Апулии (юг Италии), где её до сих пор делают вручную, заворачивая в листья асфоделины — чтобы дышала. Чем отличается от моцареллы? Текстура. Снаружи плотная, внутри — нежный крем, который вытекает при разрезе. Вкус. Богаче, сливочнее, с лёгкой кислинкой. Подача. Только свежей (хранится 1-2 дня) и обязательно комнатной температуры — иначе не раскроется...