Кухня народов мира

Гирос — культовая уличная еда Кипра, представляющая собой мягкую питу с ароматной мясной нарезкой, свежими овощами, зеленью и охлаждающим соусом (классика — дзадзики или талатури). Базовые варианты начинки: куриное филе или свиная вырезка. Многие пробовали Гирос, когда отдыхали на Кипре. Это блюдо можно приготовить дома. Вариант 1: Гирос с курицей (4 порции) Ингредиенты: куриное филе — 500 г, масло оливы — 3 ст. л., сок лимона — 2 ст. л., чеснок — 3 зубца, орегано сушёный — 1 ст. л., паприка сладкая — 1 ч...

Если хочется приготовить настоящие кипрские шашлычки дома, соблюдая все каноны, то надо учитывать, что «средиземноморское барбекю» лучше дополнить свежими салатами. Киприоты никогда не едят мясо без овощей: греческий салат, фатуш, запеченные цукини или даже освежающая закуска из арбуза станут идеальными компаньонами. Для большой компании не лишним будет мезе-сет или домашний хумус с чесноком. Сувлаки — это не просто еда, это культурный код Кипра. Ресторанная подача и домашняя готовка имеют свои отличия, но ключ к успеху кроется в деталях...

На Кипре шефталью жарят у моря. Дымок от угля, запах мяты и хруст сальника – это нечто. Шефталья - это не котлеты и не колбаса, а нечто среднее: сочный фарш в тонкой свиной брюшине, которая при жарке превращается в прозрачную корочку. Готовится проще, чем кажется — даже если сальник пришлось искать в заморозке. Возможно, вы пробовали шефталью во время отдыха на Кипре. Значит, сможете сравнить то, что у вас получится, с тем, как ее готовят на острове. На 10 штук понадобится: • 600 г свиного фарша...

Зелёный суп, который египтяне едят уже 2000 лет — не ради цвета, а ради особой вязкой текстуры, вы наверняка пробовали на отдыхе в отеле. Листья мулукии при варке выделяют натуральную слизь (как у окра), которая обволакивает горло и греет изнутри. Готовится проще, чем кажется — даже если листья нашли только замороженные. Что взять (на 3–4 порции): • 500 г замороженных листьев мулукии (в Египте — свежие, у нас в «ВкусВилле» или арабских лавках) • 400 г куриного филе на кости (бедро или голень — с костью вкус насыщеннее) • 1 луковица, мелко нарубленная • 4 зубчика чеснока + 1 ч...

Забудьте про ночь замачивания — настоящий фул медамес (египетскую кашу) можно сделать утром из консервированной фасоли. В Египте его едят на завтрак с тёплым лавашем: сытно, без мяса и за четверть часа. Что понадобится (на 2 порции): • 1 банка белой фасоли в собственном соку (400 г) • 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс • 1 ст. л. тахини (кунжутной пасты) — секрет кремовой текстуры • сок половины лимона • 1 ч. л. молотого кориандра + щепотка кумина • оливковое масло первого отжима — для аромата • свежая петрушка и редис для подачи Как готовить: Слейте жидкость из банки, но 3 ст...

Многие, кто отдыхал в Египте, наверняка пробовали в отеле баба гануш – закуску из баклажанов. Они запекаются до появления дымка — именно он даёт тот самый глубокий, чуть горьковатый аромат. Закуску принято есть с лавашем и свежими овощами. Консистенция — густая, как крем-суп. Её не едят ложкой, а зачерпывают треугольником подсушенного лаваша или хрустящим питой. Тахини смягчает дымку, лимон оживляет, а зира добавляет землистые ноты. Баба гануш можно приготовить дома. Тот, кто пробовал его в Египте, всегда могут сравнить свой результат с оригиналом...