Про хлеб и закваску

Недавно, сломалась моя ХЛЕБОПЕЧКА, не выдержала нагрузки. Больше года она радовала нас вкусным хлебом. Об этом даже есть отдельная статья на канале. В день она замешивала и пекла по три буханки. А ещё делала ЙОГУРТ и джем. Теперь пеку хлеб для своей семьи в духовке. Ведь магазинный есть мои близкие отказываются. Нашла оптимальный для себя рецепт. Он не занимает много времени и выход хлеба, как раз под наши потребности. Первый раз я замешивала руками, но потом стала использовать планетарный миксер...

После того, как я обновляю свои закваски, остаются остатки, которые некоторые выкидывают, но только не я. Я бережно складываю свои остаточки в баночки и храню в холодильнике. Когда их накапливается достаточное количество, пеку с ними разные вкусняшки. В этот раз напекла овсяные печенья. Они получились аппетитными, не приторными и очень питательными. А рецепт очень простой. Ингредиенты: -Мука пшеничная – 250 гр -Овсяные хлопья – 150 гр -Сахар – 100 гр -Сливочное масло – 100 гр -Яйцо – 1 шт. -Остатки закваски (любой) – 150 гр -Молоко - 100 гр -Соль щепотка -Сода – 1 ч...

На мой взгляд, начинающего хлебопёка, алюминиевые формы самые надёжные, долговечные и удобные. Когда я только начала выпекать хлеб, встал вопрос о покупке формы. В магазине я купила первую попавшуюся с антипригарным покрытием. Это конечно очень смешно, но хлеб пристыл к антипригарному покрытию. А когда я попыталась его извлечь, она облезла. Поэтому я решила купить надёжную форму, чтобы на века. Почитав отзывы, пришла к выводу, что у алюминиевых форм самое идеальное соотношение цены и качества. Изготавливаются они по технологии литья под высоким давлением...

Когда я кормлю свои закваски, остатки не выкидываю, а складываю в баночки и храню в холодильнике. Ржаных остатков накопилось достаточно много, поэтому надо было срочно с ними что-то сделать. Хотелось какой-нибудь рецепт попроще и побыстрее, но, чтобы обязательно вкусно. А ещё, выпечка на ржаной закваске получается с характерной кислинкой, не всем она нравится. И если из пшеничной можно печь что угодно, то ржаным остаткам подойдут не все рецепты. Вот именно этот идеален, на мой вкус, для этого вида закваски...

На моей кухне теперь живёт два вида закваски, ржаная и пшеничная. Каждая нуждается в заботе и внимании. Ежедневно вечером, примерно в одно и то же время, я кормлю свои заквасочки новыми порциями муки и воды. Если этого не делать, закваска загрустит, а через какое-то время погибнет. А всё потому, что в ней живут живые микроорганизмы, а точнее молочнокислые бактерии и дикие дрожжи. Они, как и всё живое, нуждаются в пище. Этой пищей, для них является мука и вода. Дикие дрожи осуществляют спиртовое брожение, разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ...

Кто следит за моим каналом, знает, что у меня уже живёт ржаная закваска. Очень мне хотелось печь именно ржаной хлеб, настоящий, на закваске, как раньше пекли наши бабушки. А белый хлеб я пеку на дрожжах в хлебопечке. Я его ещё называю быстро – хлеб, потому что его приготовление занимает мало времени. Просто закидываешь все ингредиенты в чашу и забываешь про них на пару часов. После сигнала достаёшь уже готовый, очень вкусный белый хлеб. Такой вот фокус покус. Но чем больше я пекла ржаной хлеб на...