Хлеб

Очень нежные, воздушно-пуховые булочки, которые хороши и для гамбургеров, и для бутербродов, и сами по себе, и в качестве хлеба. Попробуйте! Рецепт нашла на американском сайте и такие граммовки получились после пересчета на наши граммы, можно смело округлять. Для рецепта вам понадобится: На 10 булочек весом около 100 г: Для опары: 171 г муки 111 г воды 1 г сухих дрожжей 3 г соли Для основного замеса: 164 г муки 246 г цельнозерновой пшеничной муки 110 г теплой воды 4 г сухих дрожжей 8 г соли 2 яйца 42...

Чапати – это индийский плоский хлеб, очень напоминающий по вкусу лаваш. Готовится чапати очень просто и быстро – буквально полчаса и всё готово, а съедается и того быстрее. Традиционно чапати пекут из муки грубого помола (очень часто из цельнозерновой) и на открытом огне. Я же буду готовить из пшеничной и на электрической плите. Быстро, вкусно и очень просто. Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: На 12-16 чапати: 2 стакана муки + мука на подпыление при раскатывании теста 1 стакан воды 1 ч. ложка соли или по вкусу 1 ст...

Этот рецепт, в первую очередь, адресован тем, кто собирается или уже в процессе выведения ржаной закваски. Отмерять каждый день муку и воду – довольно скучное занятие, рутина, которую нужно пройти, чтобы начать печь свой собственный черный хлебушек, но путь можно сделать интереснее и даже короче если, не дожидаясь когда закваска наберет полную силу, уже в процессе выведения испечь из неё что-нибудь вкусное, например, хлебные краюшки. Присоединяйтесь! Для рецепта вам понадобится: 700 г закваски (420...

Рецепт из советского кулинарного наследия. Очень вкусно! Промышленный рецепт в десятках кг пересчитан на домашние пропорции, поэтому такие граммовки. Можно смело округлять. Для рецепта вам понадобится: На 7 рогаликов весом около 100 г: Для опары: 225 г муки (по ГОСТу мука 1 сорта, я готовила с мукой в/с) 2/3 ч. ложки сухих дрожжей 125 г воды Для основного замеса: 275 г муки 2/3 ч. ложки сухих дрожжей 7 г соли 25 г сахара 40 сливочного масла или маргарина 110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе) около...

Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня всё гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. Но даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной румяной корочкой...

На сайте уже есть 2 статьи, посвященные выведению пшеничной закваски для хлеба (https://dzen.ru/a/aN0U0oeBewEaYPVh и https://dzen.ru/a/aN0ZGpjkEAXFbJog), которую лично я считаю универсальной. Пшеничная закваска годится и для сдобы, и для белого хлеба, и даже для черного, поскольку легко перекармливается на ржаную муку, но если закваска нужна только для выпечки ржаных сортов хлеба, то имеет смысл упростить себе жизнь и выводить закваску сразу же в ржаном варианте: она и выводится быстрее и проще, да и поддерживать ржаную закваску легче...