Хлеб

Рецепт из советского кулинарного наследия. Очень вкусно! Промышленный рецепт в десятках кг пересчитан на домашние пропорции, поэтому такие граммовки. Можно смело округлять. Для рецепта вам понадобится: На 7 рогаликов весом около 100 г: Для опары: 225 г муки (по ГОСТу мука 1 сорта, я готовила с мукой в/с) 2/3 ч. ложки сухих дрожжей 125 г воды Для основного замеса: 275 г муки 2/3 ч. ложки сухих дрожжей 7 г соли 25 г сахара 40 сливочного масла или маргарина 110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе) около...

Конечно же, тесто для настоящих узбекских лепешек готовится не на дрожжах, а на закваске, рецепт которой у каждой семьи свой и обычно держится в секрете, выпекают лепешки в специальной глиняной печи – тандыре, а для красоты перед посадкой в печь покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. У меня всё гораздо проще – дрожжевое тесто на кефире, электрическая духовая печь и обычная рюмочка для украшения теста. Но даже в этом упрощенном варианте лепешки получаются очень красивыми, вкусными, ароматными, с бесподобной румяной корочкой...

На сайте уже есть 2 статьи, посвященные выведению пшеничной закваски для хлеба (https://dzen.ru/a/aN0U0oeBewEaYPVh и https://dzen.ru/a/aN0ZGpjkEAXFbJog), которую лично я считаю универсальной. Пшеничная закваска годится и для сдобы, и для белого хлеба, и даже для черного, поскольку легко перекармливается на ржаную муку, но если закваска нужна только для выпечки ржаных сортов хлеба, то имеет смысл упростить себе жизнь и выводить закваску сразу же в ржаном варианте: она и выводится быстрее и проще, да и поддерживать ржаную закваску легче...

На канале уже есть рецепт выведения закваски для хлеба - https://dzen.ru/a/aN0U0oeBewEaYPVh, этот - еще один. Он не лучше и не хуже, просто другая методика. Какую из методик выбрать решайте сами, но иногда, если вдруг никак не получается, бывает полезно, как говорится, «сменить руку» и именно с этой целью я его и привожу. По этой методике схема выведения закваски делится на 3 этапа, каждый из которых может длиться чуть дольше или чуть короче, что обуславливается различиями в муке и условиях содержания...

Закваска самопроизвольного брожения – это совершенно необходимая составляющая  многих рецептов ржаного и пшеничного хлеба без которой, в частности, практически невозможно приготовить советский черный хлеб.   Вывести закваску совершенно несложно – на это не потребуется много усилий  и дорогих ингредиентов – немного цельнозерновой ржаной муки, пшеничная мука высшего сорта, вода, а так же большое желание, аккуратность и некоторая организованность. Попробуем? Но прежде чем описывать сколько и чего нужно...

Для рецепта вам понадобится: 500 г муки 125 мл тёплого молока 200-225 мл тёплой воды 2 ст. ложки растительного масла 7 г быстродействующих дрожжей 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка соли Для чесночного соуса: 5-7 зубчиков чеснока 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка растительного масла 1-2 ст...