Черемша, салат, шамшука, консервирование.
Мясо горячего копчения без дыма в духовке, по ленивому.
Последние полгода подсел на копчёное мясо/птицу. Пришла зима. На улице холодно и ветрено, процесс копчения стал очень длинным и нудным. Хочу поделиться ленивым вариантом приготовления мяса. По вкусовым качествам не уступает классическому копчению . Подходит, для мяса и птицы. Засолка: На килограмм мяса: 12 грамм поваренной соли и 12 грамм нитритной соли. Соль развожу в 300 мл воды и равномерно шприцую мясо, особенно тщательно около крупных костей. Далее укладываю мясо в ёмкость и заливаю холодной...
Корейка или грудинка!
В кастрюлю я наливаю 2 литра воды, туда же выкладываю две горсти луковой шелухи, 6-8 горошин душистого перца, щепотку чёрного перца, 5-6 штук гвоздички, 4-6 листа лаврушки, соль 150 грамм, это примерно пол стакана. Кастрюлю ставлю на огонь, как вода закипит, опускаю 2 кусочка корейки, весом примерно до 1 кг и варю 30-40 минут...