Обеды и ужины

Форма 20×30 см, 6–8 порций. Лучше всего — приготовить ragù накануне. Опция “ресторанный коллаген”: желатин 8–10 г (если бульон не на костях). Цель: соус “липкий”, насыщенный, держит слои. Духовка 190°C (верх/низ). Важно: моцареллу клади умеренно, лучше ближе к верху (даёт влагу). Бешамель щедро + пармезан + немного моцареллы. Моцареллу промокни салфеткой перед тем как посыпать...

Эффектно выглядит, готовится просто, вкус “как в ресторане”: хрустящая корочка, тягучая моцарелла и томатный соус.

Делаем равиоли-сердечки — это прям топ-“вау”: выглядит как в итальянском ресторане, а по факту всё реально собрать дома. Для равиоли Соус Подача Кипящая подсоленная вода. Равиоли аккуратно опускай партиями...

Вот идея “вау-эффекта” на День святого Валентина — выглядит как из ресторана, а по факту делается дома без сложных техник. Это эффектно: форма сердечек, контраст цветов, подача “как в fine dining”, и при этом всё реально собрать за 15–20 минут. Возьми маленькую формочку-сердце (или вырежи шаблон из картона) и вырежи 4–6 сердечек из лосося. Обрезки не выбрасывай — пойдут в начинку/украшение. Разомни авокадо, добавь сливочный сыр (или йогурт), сок лайма, щепотку соли и перца...