еда - как искусство

Когда говорят о классических салатах советских и российских праздничных столов, то представляют обычно один из двух – оливье и крабовый салат. Сегодня мы рассмотрим второй, не по значению, из них, а именно салат из крабовых палочек. Салат из крабовых палочек, также известный как Салат с крабовыми палочками, Крабовый салат – салат, одним из основных ингредиентов которого являются крабовые палочки. Другими ингредиентами классического рецепта являются варёные яйца, консервированная кукуруза и майонез...

«Цезарь» – овощной салат. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда – американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 1920–1940-х годах владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4...

В предыдущий раз мы рассматривали блюда из яиц, которые ассоциируются с Китаем, сегодня же мы рассмотрим ещё один вариант блюд из данного продукта. Балют (балут) – популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Употребляется в пищу в странах Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Малайзия, Таиланд, южные провинции Китая), а в особенности на Филиппинах. Блюдо считается исключительно мужским, так как ему приписываются свойства афродизиака и оно якобы воздействует на потенцию...

На канале уже рассматривалось несколько рецептов и блюд, которые были классическими блюдами, но сегодня мы рассмотрим кулинарные "шедевры" из Китая, основой которых являются яйца. По запросу «китайские яйца» люди обычно ищут три разных продукта сразу, и путают их постоянно. Столетнее яйцо– щёлочь, 6–8 недель. Белок чёрно-янтарный, желток зелёный, кремовый Чайные яйца– самые безобидные: обычные варёные яйца, которые надтрескивают и доваривают в чае с соевым соусом и специями. Получается коричневая скорлупа и мраморный узор на белке...

«Мимоза» – праздничный слоёный салат или салат-коктейль, появившийся в СССР в начале 1970-х годов. Получил название из-за внешнего сходства с цветками мимозы (акации серебристой). В европейской кухне известен гарнир или украшение блюда «мимоза» из протёртых яичных желтков, получивший название также по аллюзии с лепестками акации. Вопрос об авторстве «Мимозы» – самый сложный. В отличие от блюд с известной историей (например, салата «Оливье», созданного конкретным шеф-поваром), «Мимоза» – это, скорее всего, плод коллективного кулинарного творчества...

Пончик или пышка – круглое или кольцеобразное жаренное во фритюре хлебобулочное изделие с начинкой или без неё. Пончики с начинкой, преимущественно из овощей или фруктов, называются «бенье». Пышка в узком смысле слова – пончик без начинки с отверстием посередине. Отверстие предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю. Существует множество версий и легенд происхождения современных пончиков...