Кофемания продает не кофе и зарабатывает больше, чем большинство ресторанов
На московском рынке сотни кофеен с хорошим зерном, дизайном и бариста. Но только Кофемания десятилетиями держит чек выше рынка и стабильно заполненные залы. Это не про вкус кофе. Это про правильно собранную бизнес-модель статуса, которую многие до сих пор не понимают. Средний гость приходит не за капучино, а за предсказуемым качеством и средой. В Кофемании нет сюрпризов: одинаковый сервис, одинаковый уровень блюд, одинаковая публика. Это снижает когнитивные издержки клиента. Факт: гости готовы платить премию 30-50 процентов к рынку за отсутствие риска и статус...