Супы

На кастрюлю 3–3,5 л: Для фрикаделек: В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Пока она закипает, спокойно занимаемся овощами и фрикадельками. Картофель очищаем и режем небольшими кубиками. Слишком крупно лучше не делать, чтобы он успел приготовиться вместе с остальными продуктами. Морковь натираем на крупной тёрке. Лук режем мелким кубиком. Половину лука оставляем для фарша. К фаршу добавляем мелко нарезанный или натёртый лук. Солим и перчим. Хорошо перемешиваем руками. Формируем небольшие шарики, примерно с грецкий орех...

Для Хэллоуина такой суп подходит отлично: цвет уже нужный, ничего специально красить не приходится. А если рядом положить сырные гренки с «глазками» или просто вырезать из хлеба маленьких привидений, получается и празднично, и нормально на вкус. На 4 порции: Для гренок: Лук режем кубиком. Морковь натираем или режем мелко. Чеснок рубим ножом. В кастрюле разогреваем масло. Сначала кладём лук и готовим 3–4 минуты. Добавляем морковь и готовим ещё 3 минуты. Кладём чеснок и томатную пасту. Перемешиваем...

На 4–5 порций: Для подачи можно взять тыквенные семечки, сухарики или немного сливок. Тыкву очищаем от кожуры и семян. Мякоть нарезаем кубиками примерно по 2–3 см. Слишком мелко резать не нужно: всё равно потом будем измельчать блендером. Картофель и морковь очищаем. Картофель режем кубиками, морковь — кружочками или небольшими кусочками. Лук режем крупно. Чеснок можно оставить целыми зубчиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное и сливочное масло. Добавляем лук. Готовим на среднем огне примерно 4–5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым...

После первой пятёрки кавказских блюд идём дальше. Сегодня приготовим харчо — насыщенный суп с говядиной, рисом, грецкими орехами, специями и характерной кислинкой. Харчо не должен превращаться ни в обычный рисовый суп с томатной пастой, ни в кашу. Поэтому риса кладём умеренно, а вкус собираем постепенно. На кастрюлю примерно 4 литра: Если любим выраженную кислинку, количество ткемали в конце можно немного увеличить. Говядину нарезаем крупными кусочками, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой...

Когда на улице становится прохладнее, хочется уже не салата из холодильника, а чего-нибудь горячего и домашнего. Тыквенный суп как раз из таких блюд. Получается густым, нежным, слегка сладковатым и при этом совсем не сложным. А продуктов нужно немного. На 4 порции: Для подачи можно взять сухарики, тыквенные семечки или немного зелени. Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками. Картофель и морковь тоже режем примерно одинаково. Лук мелко шинкуем. Сильно мельчить овощи нет смысла — всё равно потом будем превращать их в пюре...