Минутка Истории

Вы когда-нибудь задумывались, откуда появилась кабачковая икра? Это блюдо знакомо каждому, кто рос в СССР: пастообразная масса из тушёных овощей в банке или на хлебе — вкус детства, дачный перекус, неизменная «закуска на стол». Но история у неё куда интереснее, чем кажется на первый взгляд... Несмотря на "икряное" название, кабачковая икра — полностью овощное блюдо. Впервые она появилась не в деревенской печи, а... на заводе. Изначально рецепты овощной икры (из баклажанов, моркови, томатов) были известны в восточноевропейской и ближневосточной кухнях...

Как часто мы проходим мимо простых блюд, забывая, сколько в них смысла, истории и заботы? Сегодня расскажем о тыквенной каше с пшеном — на первый взгляд, скромной, но на деле настоящей легенде русской деревенской кухни. Почему именно тыква? И при чём тут печь? Сейчас узнаете 😉 Это блюдо пришло к нам из глубинки, где всё готовилось в одной печи и с любовью. В русских деревнях тыква была не просто овощем — это был символ урожая, долголетия и достатка. Её хранили всю зиму, клали в запечённые блюда, добавляли в каши и пироги...

Казалось бы — ну что такого в котлетах из рыбы? Но если на тарелке щучьи, да ещё и приготовленные по всем правилам, — перед вами блюдо с аристократическим прошлым и очень характерным вкусом. Щуку на Руси уважали, но готовить её умели далеко не все. Сегодня вспомним, как появилась щучья котлета, и почему её так ценили на царском столе. Щука — рыба, которой богата каждая российская река. В народной кухне её чаще солили, варили уху или пекли в печи целиком. Но вот котлеты из неё — это уже высший пилотаж...

С чем у вас ассоциируется творожная запеканка? С детским садом? А может, с бабушкиной кухней, где пахло ванилью и молоком? Но знаете ли вы, что это блюдо куда древнее и интереснее, чем просто «завтрак из детства»? 😉 Давайте вместе погрузимся в вкусную историю творожной запеканки! Творог — один из древнейших кисломолочных продуктов, и в Древней Руси он ценился настолько, что из него готовили не только сырники, но и особые запечённые блюда. Первые запеканки могли появиться ещё в монастырях — там творог смешивали с яйцами, мукой или манкой и томили в печи до золотистой корочки...

Вспомните, когда вы в последний раз ели растегай? Многие сегодня даже не знают, что это такое. А ведь раньше без него не обходился ни один уважающий себя пир на Руси. Почему у него "дырка сверху", с чем его готовили и почему это блюдо — настоящий гастрономический артефакт? Давайте разберёмся! Растегай — это открытый пирожок, как правило, с рыбной начинкой. Его главное отличие от других пирожков — небольшое отверстие сверху. Именно через него вливают бульон, чтобы начинка оставалась сочной. Название...

Знаешь ли ты, что в старину уха была не единственным «рыбным супом» на Руси? Сегодня мы погружаемся в историю кальи — ароматного, пряного блюда с характером, которое когда-то подавали даже на царских пирах. Чем она отличается от ухи, как готовится, и почему её стоит попробовать — читай до конца! Подпишитесь, чтобы не пропустить вкусные истории Калья — блюдо глубоко русское, но незаслуженно забытое. Появилась она в XVII веке и поначалу считалась деликатесом, который готовили исключительно в богатых домах...