Приправы и специи

Приветствую вас, друзья! Ещё одна интересная японская приправа, а точнее соус - Пондзу. Готовится эта приправа из бульона даши, сока цитрусовых и мирина. Есть варианты этого соуса с добавлением соевого соуса, но, если соберётесь покупать, то для чистоты эксперимента лучше брать классический...

Добрый день, друзья. Меня зовут Роман Ханзо (литературный псевдоним). Я писатель, публицист, а так же человек, который много лет изучает Японию. Японскую историю, культуру, единоборства и – японскую кухню. Как следует из названия блога, речь в нём пойдёт именно о японской кухне. Бытует мнение, что японские блюда сложны в приготовлении. Это не так. Как и в любой другой кухне планеты, в японской кухне есть как сложные в приготовлении блюда, так и простые, доступные даже для самого неумелого, или ленивого домашнего повара...

Привет, друзья! Сегодня представлю вам рецепт очень полезного топлёного масло Гхи. Родился этот рецепт в Индии, и распространился по всем странам Азии, в том числе и в Японии. Жарить на нём гораздо полезнее, чем на рафинированном растительном масле! И так, начнём! Потребуется сливочное масло, жирностью не менее 82%! Из килограмма масла получится примерно 800 грамм Гхи. Выкладываем масло в кастрюлю с толстым дном, или чугунную сковороду (сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдёт). Ставим на плиту, включаем минимальный нагрев...

Добрый день, друзья. Меня зовут Роман Ханзо (литературный псевдоним). Я писатель, публицист, а так же человек, который много лет изучает Японию. Японскую историю, культуру, единоборства и – японскую кухню. Как следует из названия блога, речь в нём пойдёт именно о японской кухне. Бытует мнение, что японские блюда сложны в приготовлении. Это не так. Как и в любой другой кухне планеты, в японской кухне есть как сложные в приготовлении блюда, так и простые, доступные даже для самого неумелого, или ленивого домашнего повара...

Кацуобуси - японская приправа, изготовляемая из ферментированного, сушёного, копчёного тунца. Существует несколько видов этой приправы, но, не будем вдаваться в тонкости, иначе короткая заметка превратиться в большую, научно-кулинарную статью. Кацуобуси применяется как заправка для онигири, как основа для бульона Даси, как гарнир к тофу, холодной собе, рису, такояки, окономияки...

Васаби – одна из самых известных японских специй. В наше время васаби уже не является чем-то редким, попробовать его можно в любой кафешке с японским уклоном. Подают васаби в нашей стране к чему нужно, и к чему не нужно! Но, оставим это на совести нашего общепита. Что же такое, васаби? Паста, обычно светло-зелёного цвета. Настоящий васаби делается из японского хрена. Продукт этот труден в выращивании, всходит только в чистой проточной воде, что и является главной трудностью, его практически не выращивают на фермах...