Анализ рынка ритейла и общепита

Разбираем, почему общепиту стало сложнее: снижение трафика, рост затрат, налоговые изменения, конкуренция с ритейлом и доставкой. Показываем, какие форматы питания могут выжить и расти в 2026–2027 годах: компактные кухни, еда навынос, dark kitchen, столовые нового поколения, кулинарии, мини-пекарни и фабрики-кухни. Российский общепит входит в период, когда рост выручки больше не означает лёгкую жизнь для бизнеса. Формально рынок продолжает увеличиваться: по итогам 2025 года оборот заведений общественного питания в России вырос на 8,7% в сопоставимых ценах и достиг 4,287 трлн рублей...

Разбираем, почему дискаунтеры становятся одним из самых актуальных форматов продуктового ритейла, как меняется модель магазина низких цен и какое оборудование нужно для эффективной работы: стеллажи, холодильные шкафы, пристенные горки, морозильные лари, бонеты, кассовая зона, навигация и визуальный мерчендайзинг. Российский продуктовый ритейл входит в период, когда простая экспансия уже не гарантирует успех. Раньше сети могли активно открывать новые магазины, занимать локации и расти за счёт масштаба...

Продуктовый ритейл в России входит в новый этап. Простая модель “полки с товарами рядом с домом” уже не даёт прежнего эффекта. Конкуренция стала выше, покупатель стал рациональнее, аренда и персонал дорожают, а срок окупаемости новых точек требует более точного расчёта. При этом спрос никуда не исчез. Люди продолжают покупать продукты рядом с домом, но всё чаще ждут от магазина большего: не только молоко, хлеб и бытовые товары, а готовое решение на каждый день. Завтрак по дороге на работу. Кофе и выпечка утром...

Готовая еда перестала быть дополнительной услугой в магазине или кафе. Сегодня это отдельное направление на стыке ритейла, общепита и пищевого производства. Покупатель всё чаще хочет не просто купить продукты и не всегда готов идти в ресторан. Ему нужно быстрое решение: завтрак по пути на работу, обед навынос, салат к ужину, выпечка к кофе, горячее блюдо домой или перекус без ожидания. Поэтому растут форматы, где еду можно быстро выбрать, взять с собой или съесть рядом: кулинарии, мини-пекарни, Grab&Go, кофе-пойнты, зоны готовой еды и компактные кухни доготовки...