Овощи

Когда я начала писать этот цикл, мне хотелось ответить на самые частые вопросы, которые слышу от пациентов. Можно ли есть картошку, если болят суставы? Помидоры вызывают изжогу или это миф? Брокколи правда защищает от рака? И как разобраться во всём этом многообразии, чтобы питаться и вкусно, и полезно. За десять статей мы прошли большой путь. От мифов о паслёновых до защиты глаз с помощью шпината и огурцов. Сегодня я собрала все ключевые выводы в один обзор, чтобы вы могли сохранить его как шпаргалку...

Я часто слышу: «Наталья, я же слышал, что морковь — это сахар, мне нельзя её есть». Или наоборот: «Я ем морковку килограммами, это же полезно». Правда, как всегда, посередине. Морковь — замечательный продукт, но её действие зависит от того, как вы её готовите и с чем сочетаете. В сырой моркови есть уникальное свойство, о котором мало кто знает. Она обладает природными антибактериальными свойствами и помогает регулировать количество бактерий в тонком кишечнике. Это важно, потому что избыток бактерий в тонкой кишке — частая причина вздутия, газообразования и нарушенного пищеварения...

Знаете, что меня всегда удивляет? Люди покупают брокколи, варят её до серого состояния, сливают воду и считают, что сделали полезное дело для своего здоровья. А на самом деле они уничтожили практически все ценные соединения, ради которых этот овощ и ценится. Сульфорафан — это изотиоцианат, органическое соединение с мощной противораковой активностью. Но в самой брокколи его нет. Есть глюкорафанин — предшественник, который при определённых условиях превращается в сульфорафан. Превращение происходит, когда мы разрушаем клеточные стенки растения: режем, жуём, измельчаем...