Супы

Ниже я коротко разберу технологию варки густых супов и дам удобные таблицы: — когда закладывать бобовые и крупы; — когда добавлять овощи, чтобы они не разваливались; — что кладут в самом конце, чтобы сохранить текстуру; — как ориентироваться по времени для мяса и копчёностей. А дальше дам рецепт супа с фасолью и копченостями, чтобы вы смогли попробовать эту технологию на практике. Фасоль (после замачивания) — 60–90 мин, мягкая, но держит форму. Горох колотый — ~60 мин, почти разварен. Чечевица — 20–30 мин, мягкая, не каша...

Я часто готовлю дома грибной крем-суп. Он получается густым и нежным, а продукты нужны самые обычные. Для основы можно взять шампиньоны - они доступны круглый год и дают мягкий вкус. Но подойдут и другие грибы: вешенки, шиитаке, лисички, белые или смесь грибов. Что понадобится Ингредиенты • 280 г грибов • 1 небольшая луковица • 60 г сливочного масла • 500 мл куриного или овощного бульона • 300 мл жирных сливок (20–33%) • соль по вкусу • свежемолотый чёрный перец Пошаговое приготовление 1. Подготовка Сначала подготовьте все ингредиенты...

В этом рецепте рис делает суп-пюре густым без муки и сливок, а томаты дают насыщенный вкус. Ниже я расскажу о том, чем можно заменить копчёную грудинку в рецепте и как приготовить вегетарианский вариант томатного супа, чтобы вкус остался насыщенным. • 100 г лука • 100 г моркови • 2 зубчика чеснока • 1 стебель сельдерея • 1 лавровый лист • тимьян • петрушка • 100 г копчёной грудинки • 1,2 кг помидоров • вода или бульон • 150 г риса • соль • перец • сливочное масло Подготовить все ингредиенты. Тонко нарезать морковь и лук...

Это простой рецепт тыквенного супа-пюре с добавлением кукурузы, который получается кремовым и сбалансированным по вкусу. Ингредиенты • 25 г сливочного масла • 1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная • 700 г тыквы сорта Баттернат, очищенной, без семян, нарезанной кубиками по 2,5 см • 570 г сладкой кукурузы • 275 мл цельного молока • 725 мл овощного бульона (можно из кубика) • 1 чайная ложка растопленного сливочного масла (для кукурузы) • соль и свежемолотый черный перец по вкусу Пошаговое...