Кулинарная книга

Привет всем! Поделюсь своим опытом в кулинарии, точнее в кондитерке. Давно в голове засела мысль, что нужно испечь творожное печенье как в детстве, тем более что пачка маргарина уже год лежит в морозилке. Почитала рецепты в интернете, посмотрела ролики, откопала свой старый рецепт и взялась за дело. Надо сказать, что в детстве и творог у нас был другой (мама работала на молочном заводе и творог был очень вкусный 18% жирности) и маргарин с маслом покачественнее, но что делать, берём то, что продают в магазинах. Творог взяла развесной в нашем сельском магазине. Он был рассыпчатый, но мягкий, в процессе приготовления более-менее размялся с маргарином, с ситом ( как сейчас рекомендуют шеф-повара) я не стала заморачиваться и перетирать через него, ведь в детстве так не делали! Процесс приготовления🥨 Достала и размягчила при комнатной температуре 100 г. маргарина; В него добавила 250 г. творога, растерла хорошенько вилкой; Отмерила 250 г. муки и почти всю добавила в творог, часть оставила на раскатку; Добавила чайную ложку без верха разрыхлителя, немного соли и всё перемешала в чашке, затем уже окончательно домесила на столе. Тесто не должно прилипать к рукам, должно быть мягким и эластичным. Поставила в холодильник на полчаса. Затем достала, раскатала скалкой до пласта примерно 0,5 см. и вырезала кружочки стаканом. Насыпала в блюдце сахар и стала делать печенье. Обмакнула в сахар кругляшок, свернула сахаром вниз, снова обмакнула, ещё раз свернула и обмакнула. Придавила вилкой сверху, чтобы сделать рисунок гусиных лапок. Разложила на 1 противень, запекала в духовке при температуре 200 гр. почти полчаса, никак не хотели подрумяниваться, хотя рекомендуют 15-20 минут. 😋Первая партия получилась вкусная, но тесто было грубоватое, снизу даже похрустывало. Решили, что не хватает жира или много муки в этом варианте рецепта. Только когда полежали печенюшки, то немного отсырели и стали помягче. Это мне не понравилось. 😋Вторую партию сделала немного по-другому. К оставшимся 100 г. маргарина добавила примерно 25г. масла. В старом рецепте как раз маргарина много добавляется. И так как не осталось разрыхлителя, то по-старинке добавила в тесто гашеную соду - 1/2 чайной ложки. Остальное сделала также. Печенье получилось более нежное и мягкое. -Старый рецепт такой: творог 300г., маргарин 250г., мука 300г., соль, сода, сахар для посыпки.

Простой рецепт шарлотки🥮 Привет всем! У нас началась пора шарлоток - падают спелые летние яблоки и нужно пускать их в дело! Немного сушим порезав на тонкие дольки, варим компот с добавлением замороженных ягод, чтобы пить сейчас. Варенье и компот на зиму не закрываем - есть много чего другого. Что нам понравилось из яблочных заготовок на зиму - это начинка для пирогов из тертых яблок, в которые добавляется сахар и стерилизуется. А сегодня поделюсь нашим рецептом шарлотки: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, 2-3 яблока с кислинкой в зависимости от размера. Если хотите чтобы пирог был повлажнее - яблок можно положить побольше. 👆 Главный секрет - это хорошо взбить миксером яйца с сахаром! Никакого разрыхлителя мы не добавляем. По факту у нас получается бисквитное тесто. Сахар нужно взять мелкий, чтобы он хорошо растворился иначе сверху будет сахарная твёрдая корочка. Хотя она пирог и не портит. Сначала взбиваем яйца с щепоткой соли, затем добавляем сахар (можно размешать и оставить на несколько минут, чтобы сахар начал растворяться). Взбиваем миксером минут пять, у нас миксер с двумя венчиками - им очень хорошо взбивается. Затем добавляем муку и ещё осторожно немного взбиваем, чтобы мука хорошо перемешалась. Добавляем в тесто порезанные на кусочки яблоки, кусочки мы делаем небольшие 1- 1,5 см. ( тут кому как нравится, можно и побольше). Размешиваем и выливаем всё в форму, застеленную пергаментом, предварительно смазанным маслом. У нас в качестве формы чугунная сковородка, раньше её даже и пергаментом не застилали, только смазывали маслом. На широкой форму пирог получается толщиной 3 см. Выпекаем при температуре 180-200 градусов минут 20-30 до румяной корочки. На ощупь готовая шарлотка должна быть плотной при надавливании. Так как у нас форма большая и мы не любим много сахара в выпечке, то этот рецепт доработали под себя так: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 + 1/3 стакана муки, 3-4 яблока. То есть мы увеличили ингредиенты на треть за исключением сахара. Еще как вариант с этим тестом - это пирог без яблок. Если добавить поломанный шоколад, то получится плотный бисквит с шоколадной крошкой, тоже очень вкусно! Надеюсь у вас всё получится и вы сможете насладиться вкусной шарлоткой этим летом! Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал, это поможет его продвижению и вдохновит меня на новые свершения!

Привет всем! Летом у огородников появляется большая проблема - куда пристроить кабачки!? Мы отдали несколько штук односельчанам, заморозили, порезав кружочками и крупными кубиками, ну и усиленно едим сами. Делали несколько раз оладьи из кабачков. Также кабачки добавляем в фарш, так он становится полезнее и сочней. Вчера накрутили долмы в свекольных листьях. Не знаю, может есть какое-то правильное название, но я называю так, заодно и свекольные листья в ход пошли😉 Напишу кратко свой рецепт, но можно что-то менять по своему вкусу. Берём 2 кг фарша, у нас пополам свинина и куриная грудка, 0,5 кг натёртых кабачков, очищенных от семян и шкурки, 3 кусочка батона, размоченного в молоке , соли 2 ст.ложки без верха, перец по вкусу. Можно в фарш добавить рис. Штук 30 свекольных листьев 10-13 см. шириной. У листьев размягчаем молотком серединку, чтобы лучше сворачивались. При этом накрываем лист пакетом, чтобы сок не разбрызгивался по всей кухне. Накладываем фарш на листья, не доходя до краёв 1-1,5 см, скручиваем. Края мы не подворачиваем, просто когда плотно укладываем в кастрюлю для тушения немного их поджимаем. Листья провариваются, размягчаются, сами облепляют мясо. Кастрюлю берём широкую, укладываем долму в 2-3 слоя, немного заливаем воды, добавляем для вкуса лук, чеснок, специи, соль, сливочное масло и ставим тушить минут на 40. Если фарш остаётся, мы делаем и замораживаем фрикадельки для супа. Приятного аппетита!