Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ТЫКВЕННОЕ С КУРАГОЙ Очень вкусное варенье! Ни за что не догадаешься, что оно из тыквы. Можно его использовать как начинку в выпечке. Да, можно использовать и другие пряности (кардамон, ваниль, корицу). •1 кг очищенной тыквы •100 г крупной мягкой кураги •1 кг сахара •1 стручок ванили •1 звездочка бадьяна 1. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, выложить в посуду для варки. Засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, чтобы выделился сок. 2. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к тыкве, хорошо перемешать. Положить сверху ваниль и бадьян. 3. Поставить на слабый огонь, влить 2/3 стакана воды и довести до кипения. Варить, помешивая, 45 минут, до готовности. 4. Снять с плиты, оставить остывать до комнатной температуры. Затем расфасовать в чистые сухие банки, убрав ваниль и звездочку бадьяна (их можно промыть и использовать еще).

РАССОЛЬНИК ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ •3 кг свежих огурцов •3 кг свежих помидоров •700 г лука •500 г моркови •300-400 г перловой крупы •500 г подсолнечного масла •4 ст. ложки соли •1 ст. ложка 70%-ной •уксусной эссенции •перец горошком, лавровый лист по вкусу Рекомендую! Овощи (кроме лука) нарезала ломтиками, чтобы заготовку можно было бы использовать и просто как закуску. Я использовала огурцы-переростки, очистила их от кожуры и семечек. 1. У огурцов отрезать кончики, нарезать ломтиками или соломкой. У помидоров вырезать плодоножки, нарезать брусочками. 2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой или ломтиками. Крупу отварить до полуготовности. 3. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю, добавить масло и соль, хорошо перемешать и варить на слабом огне, помешивая, 30 минут с момента закипания. 4. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Разложить рассольник по простерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

БОРЩ «ВКУСНЕНЬКИЙ» •1 кг свеклы •1 кг капусты •500 г моркови •300 г лука •50 г чеснока •200 г петрушки •1 кг помидоров •перец болгарский (в любом количестве по желанию) •зелень - по вкусу горошины горького перца •лавровый лист •9%-ный уксус Для заливки: 5 стаканов воды •6 ст. ложек caxapa •5 ст. ложек соли •300 г томатной пасты (можно и без нее) 1. Предварительно отварить морковь и свеклу 25 и 40 минут соответственно, Остудить, натереть на крупной терке. 2. Капусту, лук, чеснок, помидоры, перец, зелень нарезать как вам больше нравится, перемешать в посуде для варки. 3. Для заливки смешать воду, томатную пасту, соль и сахар. Залить овощи в кастрюле, довести до кипения и варить 10 минут. 4. В конце варки положить морковь и свеклу, прогреть вместе недолго. 5. Тем временем подготовить банки 0,5 л: простерилизовать, на дно каждой положить по 3 горошины горького перца и 1 лавровому листу, влить по 1 ч. ложке уксуса. 6. Разложить в банки борщ, закатать и под одеяло до полного остывания.

ЩИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ Эта заготовка хороша тем, что идет зимой и в щи, и как солянка на второе, а если к ней добавить немного фарша и риса, получаются ленивые голубцы. •2 кг капусты •1 кг помидоров •0,5 кг сладкого перца •1 стакан томатного соуса или пасты •1 стакан растительного масла •3-4 ст. ложки соли •5 ст. ложек сахара •лавровый лист, перец горошком -по вкусу 1. Овощи очистить, нашинковать соломкой, перемешать, поставить на огонь. Добавить растительное масло и тушить, помешивая, 1,5 часа. 2. За 30 минут до окончания варки положить томатный соус, иначе капуста будет жестковатой, лавровый лист, перец горошком по вкусу, соль и сахар. 3. Горячую заготовку закатать в простерилизованные банки и укутать до остывания.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ С ОВОЩАМИ Есть много подобных закусок, эта отличается тем, что в ней вкус фасоли более выраженный, так как ее по отношению к другим продуктам довольно много. •3 стакана белой фасоли •500 г спелых помидоров •500 г моркови •500 г лука •500 г сладкого перца •250 мл растительного масла •соль, черный молотый перец по вкусу 1. Фасоль предварительно замачиваем, затем промываем и отвариваем до полуготовности. Откидываем на сито. 2. Лук нарезаем полукольцами, сладкий перец соломкой, морковь натираем на корейской терке, помидоры нарезаем небольшими кубиками. 3. На части масла обжариваем лук и морковь до прозрачности, выкладываем перец, обжариваем 10 минут. 4. Добавляем помидоры, фасоль, соль, перец и тушим на слабом огне, регулярно перемешивая, 1 час. Если овощи дадут мало сока, можно подлить немного воды (около 100 мл), чтобы закуска не пригорела. 5. В конце пробуем на вкус, корректируем при необходимости (если помидоры кисловатые, можно добавить сахар). Раскладываем закуску по банкам, укупориваем и укутываем до полного остывания.

ЗАКУСКА АРМЯНСКАЯ С КАБАЧКАМИ •1 кг помидоров •750 г баклажанов •750 г кабачков •500 г репчатого лука •500 г болгарского перца •200 г моркови •130 г чеснока •130 г петрушки •половинка большого стручка горького перца Для маринада: •1 стакан подсолнечного масла •1 стакан воды •1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции •4 ст. ложки сахара •2,5 ст. ложки соли 1. Для маринада в воде развести уксусную эссенцию, добавить масло, соль, сахар и размешать. 2. Все овощи нарезать мелкими кубиками и залить маринадом. Поставить на слабый огонь и тушить 1 час. 3. За 10 минут до готовности положить нарезанную петрушку. Готовую закуску разложить в простерилизованные банки и закатать. Укутать до остывания.