Рецепты

Если вы знакомы с приготовлением ферментированных напитков, то вот вам наш опыт вторичной ферментации и карбонизации травяных шипучек, которые и не очень сладкие, и прекрасно освежают! Итак, первым делом завариваем травяной чай, желательно - с мятой, чтобы освежал. Тут всё на ваше усмотрение, экспериментируйте! В бутылку с бугельной пробкой наполняем на половину от объема ёмкости остывшим чаем, добавляем ягоды по желанию и свежие травы. Оставшийся объем заполняем либо готовым напитком под названием "водяной кефир", либо комбучей от чайного гриба...

Когда вы поймете принципы ферментации и продукты, изготовленные путем квашения, войдут в ваш рацион, вы легко сможете придумывать свои рецепты и доводить их до идеала. У нас сейчас в процессе карбонизации травяные лимонады вторичной ферментации, первая партия была выпита моментально))) Из овощных квасов без сахара (на слегка соленой воде) самым универсальным является свекольный. Он и для окрошки хорош, и для борща, и просто в качестве освежающего летнего напитка для тех, кто предпочитает легкий и несладкий квас...

Ферментированные напитки, особенно овощные, не частые гости в меню большинства людей. А ведь раньше на Руси тот же свекольный квас пили повсеместно, готовили на его основе борщ и заправляли окрошку. Очень просто готовится, но получается вкуснее всех покупных квасов, просто попробуйте хоть раз приготовить и вы, вероятно, поймете всю прелесть живой ферментации, которая, несомненно, полезна для организма. Итак, чуть-чуть теории: бактерии, которые понадобятся нам для ферментации, есть на всех корнеплодах без исключения...

Уже к середине июля редиски наелись все, а она все растет и растет. Куда девать ее в таком количестве? Я точно знаю - пора квасить))) Одно из самых любимых ферментированных блюд лета - именно квашеная редиска. Ферментация овощей и зелени - увлекательное занятие. Весной мы всегда квасим крапиву, литровой банки хватает потом на всю осень и зиму. Так же можно квасить и другую зелень, особенно крестоцветные, и делать это можно даже без соли. Так называемый гундрук - блюдо жителей Гималаев из ферментированной...