Заготовки

Первую банку компота я закрыл криво в буквальном смысле: крышка встала неровно, и через неделю содержимое банки взорвалось прямо на полке в кладовке. Липкий яблочный сироп по стенам, осколки стекла в щелях паркета, и жена, которая до сих пор вспоминает это каждую осень, когда видит, что я достаю закаточную машинку. С тех пор я заготавливаю компот по системе, которую отработал за восемь лет, и крышки у меня больше не взрываются. Компот из яблок с грушами я делаю каждый сентябрь, когда на Восточном...

Первый раз я квасил капусту в двадцать пять лет, и вся банка ушла в помойное ведро на третий день. Капуста получилась мягкой, кисловато-мыльной, с запахом, от которого шарахалась даже кошка. Я тогда позвонил бабушке в Хабаровск и честно спросил, что я сделал не так. Она посмеялась и сказала: «Ты, наверное, всё на глаз клал». Я клал. Соль на глаз, капусту рубил как попало, а банку закрывал крышкой сразу после засолки, не давая газам выходить. С тех пор прошло тридцать лет, и за это время у меня выработался свой способ, собранный из бабушкиных подсказок и собственных ошибок...

В прошлую субботу зашла соседка, увидела у меня на веранде два ящика синеньких и сразу спросила: "Закатываешь уже?" Баклажаны в этом году удались крупные, мясистые, без горечи, и упускать такой урожай было бы обидно. да и на рынке килограмм баклажан сейчас стоит всего 45 рублей за килограмм. Собрал пять рецептов, которые проверял сам не один год, от простой икры до пикантного салата с перцем. Все получаются с первого раза, если соблюдать пропорции...