Сладкое 🍰 РЕЦЕПТ

Торт «Монастырская изба» с маскарпоне 🎂🍒🤍 Один из самых популярных тортов на постсоветском пространстве в необычной интерпретации! 🔥🔥🔥 Очень вкусный десерт идеально сочетающий в себе интересный крем и кислинку вишни 🥰 ✅Ингредиенты 🥮Тесто Сметана 15–25% 250 г Сливочное масло 150 г Сахар 150 г Разрыхлитель 2 ч л Мука 400-450 г 🍒Начинка Вишня 500-600 г Сахар 70 г Крахмал 3 ст л 🥡Крем Жирные сливки 400 мл Маскарпоне 400 г Сахарная пудра 200 г 👩‍🍳Приготовление: ❗Такой торт традиционно готовят с вишней. Но можно использовать другие ягоды - смородину, бруснику, чернослив. Изюминка торта - сочетание слегка кислых ягод со сладким кремом. Тесто Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить сметану. Перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто, собрать в шар. Убрать в холодильник на 1 час. Тесто разделить на 10 равных колобков. Каждый колобок раскатать в полоску 25×7 см. Выложить столовую ложку смеси сахара и крахмала, сверху вишню. Края защипнуть. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Аккуратно выложить трубочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20–25 минут. Начинка Вишню освободить от косточек и слить жидкость. В отдельной емкости смешать сахар и крахмал. Крем Для крема смешать маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить всё миксером на средней скорости. Примерно 5 минут. Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы. Будьте внимательны, маскарпоне жирный сыр и может расслоится от долгого взбивания. 🎂Сборка Полностью остывшие (важно!) трубочки выкладываем в следующем порядке: ⠀ Выложить 4 трубочки. Смазать кремом. Выложить 3 трубочки, смазать кремом. Выложить 2 трубочки, смазать кремом. Выложить 1 трубочку, смазать кремом. ⠀ Поставить в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей посыпать натертым шоколадом. Приятного аппетита! 😊

Шоколадные Капкейки с шоколадом и черной смородиной 🥮🍫🍇 Рецепт максимально прост, а результат - бомба! 💣 📍Смородину можно заменить, например, черникой, или любой другой ягодой. 🥮Капкейки (рецепт рассчитан на 6 шт): яйца - 1 шт (СО) молоко - 100 мл сахар - 55 г ванильный сахар - 5 гр растительное масло - 40 мл какао - 15 г Шоколад тёмный тёртый - 30 г разрыхлитель - 5 гр мука - 125 г Смородина (порционно) - можно добавить в каждую формочку по 5-7 ягод Приготовление: Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и молоко, хорошо перемешать, отдельно просеять сухие продукты. К жидким продуктам в несколько этапов добавить сухие. Распределить тесто по формочкам на 2/3. Выпекать в разогретой заранее духовке 20 - 25 минут при 170°С 🍇Кремчиз смородиновый: Творожный сыр - 500 г Сливки - 50 г Сахарная пудра - 140 г Смородина пюре - опц. 40-60 г (смотрим по цвету и консистенции) Приготовление: Охлажденные продукты перемешать до однородности. 💜Смородиновый ганаш в начинку: 120г смородинового пюре 60 г сливок жирностью от 33% 60 г белого шоколада Приготовление: Нагреть сливки (но не кипятить), залить сливками белый шоколад, добавить пюре и хорошо перемешать миксером. Остудить ганаш и можно использовать в начинку

ТОРТ «МАЛИНА-КОКОС» 🎂🥥🍇 Потрясающий кокосовый бисквит, шоколадно-кокосовый крем и малиновое конфи - феерия вкуса! 💣 🥮Кокосовый бисквит: 5 крупных яиц, 150 гр. мелкого ванильного сахара, 40 гр. кокосовой муки 110 гр. муки, 20 гр. картофельного крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя, 🥥Кокосовый крем в прослойку: 180 гр. белого шоколада, 600 гр. сливок 35%, 250 гр. сливочного сыра 2 ст.л. с горкой ванильной сахарной пудры, 60 гр. кокосовой стружки. 🍇Конфи из малины: 400 гр. замороженной малины, 100 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара, 4 гр. пектина. 🌼Финишное покрытие: 250 гр. маскарпоне, 200 гр. сливок 35%, 2-3 ст.л. ванильной сах.пудры. 👩‍🍳Приготовление: Кокосовый бисквит: Яйца взбить с сахаром до густой пены. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. Всыпать кокос и перемешать венчиком. Вмешать в яичную смесь, с помощью лопатки, по часовой стрелке. Духовку нагреть до 170-180°С. Выпекать лучше одновременно в двух формах (диаметр 16-18 см). Я этот факт проигнорировала, пекла в одной и у меня чуть просела серединка, что сказалось на кол-ве коржей. Время выпечки около 35 минут, до сухой шпажки. Затем бисквиты перевернуть на решётку и оставить остывать. Остывшие бисквиты завернуть в пищевую плёнку и убрать дозревать в холодильник, лучше на ночь. Кокосовый крем: 300 г сливок нагреть со стружкой, не до кипения и настоять. Процедить через сито (отделяем стружку, она уже не нужна). Ещё раз нагреть, всыпать белый шоколад, вымешать до однородности, закрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник, тоже на ночь. Далее, получившийся кокосовый ганаш, сыр, пудру и оставшиеся сливки складываем в дежу и взбиваем густой крем. Конфи из малины: Сахар смешать с пектином, всыпать в замороженную малину, перемешать. Нагревать на минимальном огне, периодически помешивая, пока малина не растает. Когда масса начнёт закипать, сразу снять с огня. Готово. Переложить в форму, меньше диаметра коржей, затянуть в плёнку и заморозить до сборки торта. Финишный крем: Маскарпоне, пудру и сливки вбить до густого крема

Чизкейк банан-шоколад 🥮🍌🍫 Сливочный чизкейк с белым шоколадом и двумя видами ганаша - шоколадным и шоколадно-банановым! 🥰 Оригинальная, интересная версия классического десерта! 🔥 🍪Основа 40 г грецких орехов 200 г песочного крамбла или печенья 25 г алкализованного какао-порошка 25 г коричневого сахара 40 г сливочного масла 82,5% 3 больших банана Орехи слегка поджарить в духовке при 180°С около 5-6 минут, остудить и измельчить на небольшие кусочки. Печенье измельчить в фудпроцессоре до образования мелкой крошки Смешать песочную крошку с какао-порошком, сахаром и орехами. Растопить сливочное масло и влить к сухим ингредиентам. Тщательно перемешать Дно кольца плотно обтянуть фольгой. Сформировать основу чизкейка в кольце, плотно прижимая крошки ко дну, выровнять и утрамбовать ложкой. Убрать в морозильник минимум на 30 минут используем готовое песочное печенье либо песочный крамбл, приготовленный самостоятельно 🧀Сырный слой 375 г белого шоколада 375 г сливочного сыра 180 г яиц (~3 шт.) 220 г сметаны 20-30% 1 ст.л. ванильной пасты или экстракта Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновкой печи и дать немного остыть. Используя насадку «лепесток», вымешать сливочный сыр до получения гладкой однородной массы, добавить яйца по одному, соединить. Добавить сметану, ванильную пасту и растопленный белый шоколад, вымешать до однородности. Вводим шоколад теплым, чтобы в процессе соединения с холодным сливочным сыром он не затвердел 🍌Шоколадно-банановый ганаш 125 г горького шоколада 70% 75 г сливок 33-36% 100 г бананового пюре В сотейник влить сливки и довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада, подождать несколько минут и тщательно вымешать силиконовой лопаткой до образования гладкой однородной массы. Добавить банановое пюре и снова тщательно вымешать. 👩‍🍳Сборка Достать из морозильника кольцо с основой . Бананы нарезать длинными продольными полосками толщиной -1 см. Поверх песочной основы плотно к друг другу разложить нарезанные бананы. Вылить сырную массу поверх бананов. Затем равномерно небольшими порциями выложить банановый ганаш поверх сырной массы. При помощи бамбуковой палочки сформировать красивый узор на поверхности чизкейка, погружая палочку в сырный слой и рисуя спираль или знаки бесконечности. Выпекать чизкейк в заранее разогретой духовке около 60-80 минут при температуре 170 °C. Достать чизкейк из духовки, дать немного остыть, после чего убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов. Нагреть бока кольца при помощи промышленного или обычного фена, после чего аккуратно поступательным движением вверх снять кольцо с десерта. В режиме "конвекция" уменьшаем температуру до 150 °С 🍫Шоколадный ганаш 150 г молочного шоколада 100 г сливок 33-36% В сотейник влить сливки, довести до кипения, но не кипятить, после чего вылить поверх шоколада. Оставить на пару минут. Вымешать ганаш при помощи силиконовой лопатки до однородности. Вылить ганаш поверх полностью охлажденного чизкейка. Поместить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Медовик с заварным кремом 🎂🍯💛 Лучший из всех тортов! ❤ Медовик такой простой, понятный, но такой изысканный! 🔥 📍Обязательно попробуйте в такой интерпретации 🥮Коржи 2 яйца 100 г масла сливочного 50 г сахара 120 г меда 1/2 ч.л соли 2 ч.л соды 400-430 г муки В сотейнике соединить, сахар, масло и мед и нагревать до полного растворения сахара, добавить соду, масса запенится и увеличится в объеме. Остудить минут 10. Постепенно просеять муку и добавит взбитые яйца, начать замешивать тесто сначала лопаткой, а дальше уже руками, сразу поделить на 12-13 частей и раскатать, обрезать по крышке от кастрюли (у меня 16 см). Важный момент: не нужно охлаждать тесто, мы его раскатываем еще тёплым. Так проще. Итак, обвалять кусочек теста в муке, раскатать, обрезать по крышке от кастрюли, наколоть по весь корж вилкой и выпекать коржи примерно по 3-4 минуты при 200 гр в заранее разогретой духовке. 🥡Крем Крем готовим заранее. 425 г молока 2 желтка 100 г сахара 25 г крахмала Стручок ванили 50г сливочного масла 400 г сливок 35% Из ванили извлечь семена и добавить к молоку, поставить нагреваться на плиту, желтки взбить с сахаром и крахмалом, добавить 1/3 теплого молока из сотейника, перемешать, затем перелить обратно в общую массу, довести до загустения, снять с плиты, ввести сливочное масло, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков, подмешать к остывшей заварной основе, крем готов. 👩‍🍳Сборка Собрать торт по принципу корж-крем-корж-крем, дать пропитаться ночь в холодильнике. Утром покрыть торт остатками крема и посыпать крошкой (которую заранее сделать из 1-2 коржей).

РЕЦЕПТ ТРАЙФЛОВ РАФАЭЛЛО 🧁🥥🤍 🥮Бисквит Яйца - 2 шт (СО) Сахар - 60 гр Мука - 40 гр Молоко - 40 гр (если это будет кокосовое молоко, то ещё вкуснее) Кукурузный крахмал - 16 гр Кокосовые стружки - 16 гр Разрыхлитель - 2 гр Взбить яйца с сахаром около 10 минут до пышной густой массы Просеять и соединить муку с разрыхлителем, добавить в 2 этапа в тесто. Добавить молоко в тесто, перемешать миксером на низкой скорости до однородности Добавить кукурузный крахмал, перемешать недолго и добавить кокосовые стружки, перемешать Выпечь бисквит на фольге при 170 градусах около 10-15 минут Я делаю из фольги формочку, примерно 20 на 20 см Дать бисквиту остыть и сделать крошку с помощью блендера 🍫Начинка Белый шоколад - 40 гр Вафельная крошка - 10 гр Миндаль - 20 гр Растительное масло - 10 гр Растопить шоколад и перемешать с маслом Раздробить обжаренный миндаль, перемешать с вафельной крошкой, добавить к шоколаду, перемешать и отправить в холодильник 🥡Крем Сливочный творожный сыр - 300 гр Сливки 33% - 70 гр Сахарная пудра - 120 гр Кокосовая стружка - 20 гр Пюре кокоса - 30 гр Если нет пюре, можно без него, тогда сливки надо класть 100 гр Заранее нагреть (до кипения) пюре кокоса и оставить остывать Соединить сливки с сахарной пудрой, взбить около минуты Добавить сливочный творожный сыр, взбить до однородной консистенции Добавить остывшее пюре и кокосовую стружку, перемешать 🥛Пропитка Молоко - 120 гр (если кокосовое, будет вкуснее) Сахар - 40 гр Нагреть молоко с сахаром, подождать, пока сахар растворится, перемешать и оставить остыть до комнатной температуры 👩‍🍳Сборка 7 гр крема 20 гр бисквита 15 гр пропитки 40 гр крема 20 гр хрустящего слоя 25-30 гр бисквита 20 гр пропитки 45-50 гр крема 📌Это примерный вес ингредиентов для сборки. Объем стакана - 200 мл Вес трайфла - 210 гр без декора Кол-во - 4 шт #рецепты #десерт #трайфл #рафаэлло