Сыр

Варим сыр без сыроварни. Это мой первый опыт,так что не судите строго.Итак.Берем кастрюлю ,равную количеству молока.За молоком ездила к очень милой проверенной женщине.Греем молоко до 32 -36 градусов.Выключаем газ.Вносим универсальную термо -мезофильную закваску.Норма указана на пакетике.Оставляем все в покое после перемешивания минут на 30.Далее добавляем сычужный фермент ,разбавленный в небольшом количестве охлажденной кипяченой воде.Оставляем на 40 минут.Видим ,сгусток образовался,поверх отделяется сыворотка,значит начинаем ножом резать на кубики сгусток.Оставляем на 3 минуты.Резкими движениями режем на более мелкие кубики.45 процентов сыворотки нужно слить.Начинаем перемешивать.Включаем газ.Подогреваем до 45-50 градусов.Больше нельзя .Меньше тоже.Довели до нужной температуры ,выключили,достали зерно по формам,оставили стекать.После минут 20ти перевернуть головку.Я убрала на ночь на балкон под пресс.Утром занесла,положила в хорошо соленый холодный раствор на 20 минут.Оставила дозревать на сутки-двое.

Как сделать сыр косичку без сыроварни. Решила сегодня сделать сыр косичку,не используя свою сыроварню.Взяла 1.5 литра деревенского молока.Проверенного!!!Поставила на плиту.Нагрела до 40 градусов.Вливала постепенно рюмочку уксуса 9 %.Помешивая.Образовавшийся сгусток как бы соединяла вкучку лопаткой. Затем вынула эту лепешечку на дуршлаг.Дала стечь.Подогрела сыворотку ,из которой вынула лепешку до 80 градусов.Далее надела свои теплые перчатки.Поверх резиновые.Взяла лепешку ,окунала в горячую сыворотку и потихоньку растягивала в разные стороны.Так делала минут 15.Затем слепила плоский колобок.Проделала в центре дырку.Начала прокручивать в руках растягивая.Постепенно вся эта масса превратилась в длинный канатик.Его нужно складывать пополам.И снова пополам.Затем положила в холодную воду .Пол литра и 100 грамм соли.Оставила на 20 минут.Просаливаться.Вынула.Положила на досточку.Заплела косичку.Все.Работа окончена.

МОЙ ПЕРВЫЙ СЫР! Наконец дошли мои руки опробовать новую сыроварню.Почитала мнение людей.Вывод :твердый сыр в ней не сварить.Ну что ж,будем пробовать мягкие сорта.Наливаю 1.5 литра молока ,купленного на ярмарке.Так сказать из -под коровы сразу.Ставлю на первую программу.Сыр классический.быстрый.Через несколько минут загорается индикатор пипетка.Значит нужно добавить фермент.Сычужный фермент заказывала через интернет.Разбавила на кончике ножа в теплой воде.Буквально в двух чайных ложках.Помешала.Закрыла.Часа через два дает сигнал вынуть .Вынула ,поставила стекать.Через минут 30 переложила в тарелку.Форму держит .На вкус очень даже ничего.Соль добавляла в процессе.Но читала можно после приготовления подержать в соленой воде.Если кусочки сыра пожарить на сливочном масле ,получится очень вкусный бутерброд.Можно в греческий салат.Или к омлету.

Получила сыроварню Ariete.надеюсь с ней подружиться.Очень компактная.Из минусов ничего на русском нет.Придется разбираться с переводчиком.

Моя мечта-Сыроварня.