Японский нож в деле

Рынок японских кухонных ножей сегодня переполнен подделками. Причём речь уже давно не только о дешёвых копиях. Некоторые производители пошли дальше и используют более сложную схему. Ножи производятся на китайской фабрике, после чего партия отправляется на склад в Японии, а уже оттуда экспортируется в другие страны. В результате продавцы могут говорить: — нож японский — нож приехал из Японии — экспорт из Японии Формально это может быть правдой. Но производства в Японии у таких брендов нет. Поэтому ориентироваться только на упаковку, цену или иероглифы сегодня уже недостаточно...

Если вы только начинаете собирать коллекцию кухонных ножей и хотите купить первый, действительно полезный японский нож, важно сделать выбор, который будет работать на кухне ежедневно, а не просто пылиться в шкафу. Классический японский поварской нож (Gyuto / шеф-нож) — это то, с чего должен начинаться любой набор. Почему именно его? ✔ длина лезвия: 180–210 мм — самый универсальный размер ✔ сталь: AUS-8, VG-10, SG2 / R2 — баланс стойкости и простоты ухода ✔ толщина обуха: 2,0–2,5 мм — прочность...