Вкусно всегда

Не люблю покупной зефир. Для меня он очень сладкий. Это касается и зефира ручной работы. Он вкусный, без химических добавок и стабилизаторов, но ооочень сладкий! Поэтому предлагаю легкий летний вариант творожного зефира. Нам понадобится для его приготовления: Желатин заливаем водои с ягодным соком комнатной температуры. Оставляем для набухания. Когда желатин набухнет, прогреваем его 2-3 раза по 10 секунд в микроволновке (мне хватает 2 раза), или же прогреваем на водяной бане до полного растворения желатина...

Я люблю белокочанную капусту. И свежую, и тушеную, и квашеную. А чтобы не заморачиваться, готовлю капусту с индейкой так. Режу кочан капусты на шайбы, укладываю на дно жаровни. Присаливаю (у меня морская соль VIVASAN c травами). Можно использовать соль Адыгейскую, Абхазскую, простую поваренную или морскую, с добавлением своих любимых травок и приправ. На подсоленную капусту выкладываю бедрышки, окорочка, голени, крылья. А можно выложить свиные ребрышки. Буде вкусно! Присаливаем. Как только я начинаю выкладывать в жаровню капусту, включаю духовку на 180 градусов...

Это полезно и вкусно, находить интересные рецепты и адаптировать их под вкусы тех, для кого готовишь. Вот и зефир у нас в семье не любят из-за его приторно-сладкого вкуса. Поэтому предлагаю адаптированный рецепт зефира, для тех кто любит зефир и пастилу, но не любит приторную сладость. Я люблю рецепт зефира быстрой стабилизации. Для безе нам нужно: 9 гр альбумина (или 90 гр белков яичных); 75 гр воды; 40 гр сахара. 40 гр сахара (вместо 90 гр)...

Закваска для пекаря - подружка, помощница и вообще, хороший человек. Не знаю кто как, а я к своей закваске отношусь именно так. Мы ведь не хохочем, когда автомобилист любит и лелеет свою "ласточку - малышку". Она для него тоже живая душа. И вот из такого трепетного отношения к заквасочке у меня сложились ритуалы, присказки и свои словечки в "общении". А вот выбросить живую закваску так просто рука не поднимается. Я нашла для себя решение. На остатках закваски, которая иногда перестаивает и становится просто кислой, я пеку Пряное печенье...

Друзья, хочу поделиться с вами еще одним простым рецептом, который может стать одним из ваших любимых. Это хлеб на ржаной закваске, с добавлением экстракта Солодового натурального. Экстракт этот производится в Воронеже. Хлебушек этот просто бомба! А рецепт такой. Берем 400 граммов готовой опары (100 гр ржаной закваски на пике, 150 гр воды фильтрованной, 150 гр муки ржаной). В чашу для замеса к опаре добавляем 420 гр воды, 20 гр соли поваренной, 50 гр сахара, 100 гр солодового экстракта, 2 столовые ложки семян тмина...

Как любой хлеб на закваске, ржано-пшеничный тоже начинаем готовить с постановки опары. Для опары берем 35 гр закваски ржаной (обязательно на пике!), 135 гр фильтрованной воды, 135 гр муки ржаной, ту которую вы предпочитаете или какой всегда пользуетесь. Вымешиваем до однородности, и оставляем на столе на 6-8 часов. Зависит все от температуры. Летом это может быть и 4 часа, а зимой может быть даже 9-10 часов. Накрываем посуду с опарой, чтобы не заветривалась! Опара готова, когда в объеме она увеличится в 2 раза, не меньше...