Рыбная кухня

Достойным завершением рыбацкой трапезы, состоящей из свежей наваристой ухи и грибного шашлыка, поджаренного на костре, станет чай, заваренный из лесных трав. Я, например, отправляясь на речку, никогда не беру с собой "магазинные" заварки. Ароматный чай получается из листьев лесной малины, земляники, смородины и кипрея (иван-чая)...

Щуку очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 6-8 сантиметров и посолить. В кастрюле растопить 150 граммов сливочного масла, добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, лимонную цедру. На всë это положить рыбу и полить 2-3 ложками сметаны...

Его делают чаще всего из щучьей икры. Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы), 4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2-4 ложки горячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить от плëночек,...

Рыбу величиной 20-25 сантиметров очистить, выпотрошить, хорошо промыть, посолить, поперчить и наносить на шампуры. Поставить на мангал. Когда рыба поджарится с одного бока, повернуть на другую сторону...

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков. Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причём верхний слой земли не должен превышать 5 сантиметров. Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костёр. Через час рыба будет готова...

Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10-15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло...