Домашнее виноделие

Попробовал выдержать своё Саперави на так называемой хересной щепе. Не рекомендую. Вкус испортился. Ничего интересного эта щепа не привнесла, а вот то что было - уничтожила. 6л прекрасного вина превратились в обычное пустое пойло. Хорошо хоть не решился всё испортить и хорошо, что периодически снимал пробу. Выпью конечно, но уже без того удовольствия, когда бокал можно было растянуть на час.

Мутная брага или вино? Чем осветлить? Бентонит - белая глина. Продается во всех магазинах, занимающихся самогонными аппаратами и дрожжами. Для начала разводим 1-3 столовых ложки в 0,5л тёплой воды. Получаем суспензию серого цвета. Вливаем эту суспензию в брагу, перемешиваем и оставляем на сутки или больше, смотрим по ситуации. У меня очень мутный исходник, поэтому я взял 3 столовых ложки на 15л, но читал, что достаточно одной. Брожение должно быть остановлено, иначе бентонит не сработает!!! Через 15 минут уже виден результат работы бентонита. Посмотрим что получится завтра. Вино осветляется так же, только воду надо брать чистую, может даже дистиллированную и с объемом поаккуратнее, чтобы вино не разбавилось водой.

06.11.2022 Второе снятие Саперави с осадка. Даже не осадок, а муть осела. В целом цвет уже неплох. На вкус опять неожиданно хорошо! Сахар почти не чувствуется, но и игристости уже нет. Вкус уже такой сбалансированный, гармоничный. Но еще не округлился. К Новому году будет совсем хорошо, надеюсь. Надеюсь не испорчу. И очередной раз говорю себе, что больше никогда не буду делать вино из "Изабельных" сортов! Никакая "Лидия" рядом не стоит с Саперави! Хотя, казалось бы, Саперави - один из самых простых сортов винограда. Еще глоток - да, надо подождать еще пару месяцев, чтобы вкус стал более плотным. Но перспектива угадывается уже сейчас. Кислотность, на вкус, в норме. Терпкость присутствует, но ненавязчивая, кажется тоже в самый раз. А вот аромат очень слабый. Есть слабая надежда на то, что просто у меня сегодня нюхательная чувствительность слабая :-), но подозреваю, что сам себя успокаиваю. Аромат никакой. Спирт чувствую, слабые нотки какого-то вина тоже есть. Но не более того. Появилось желание настоять на хересной щепе. Пока думаю. Пусть еще постоит.

Первое снятие вина с осадка. Напомню, сорт винограда Саперави. Поставлено 29.09.2022. 04.10.2022 удалены кисти 06.10.2022 разделение на сок и чачу Сегодня 30.10.2022, снимаю с осадка, пробую - очень хорошо! И аромат и вкус обалдеть! Даже не ожидал. Ни горечи, ни кислятины нет. Но еще чувствуется брожение. Даже не знаю, закрались мысли остановить брожение и зафиксировать на этой стадии. Но пока закрыл под гидрозатвор и убрал в тёмное место. Потерплю. Очень надеюсь, что не испортится.