Коптим дома

Я перестала покупать колбасу в магазинах уже очень давно. Лет 6 наверное. Примерно с того времени, как перестала покупать хлеб. Научилась готовить вареную колбасу, потом пробовала делать сыровяленую, но не было подходящих условий, поэтому не получалось. И я успокоилась. Но иногда очень хотелось положить на хлеб кусочек сырокопченой колбаски 😁. И я безумно счастлива, что наконец-то исполнила свою мечту и приготовила настоящую домашнюю колбасу холодного копчения. Делюсь с вами рецептом! Сразу скажу, несмотря, на очень простой рецепт, приготовление колбасы это долгий процесс...

Ну что ж 😁 Наконец-то этот момент настал - у меня есть куриное филе, подготовленное к копчению, коптильня и щепа. Погнали! Про свои танцы с бубном вокруг коптильни я уже писала в этой статье, поэтому опишу сам процесс копчения, когда все заработало. Исходя из всего прочитанного о холодном копчении, я решила коптить пару дней по 4 часа и потом решить, что делать дальше. Текста будет много, но мне хочется описать подробно свои действия и впечатления. Остановила свой выбор на сухой ольховой щепе с небольшим количеством можжевеловой...

Как я уже писала, коптильню я купила для того, чтобы делать сырокопченые колбасы. Поэтому в первую очередь я начала разбираться с холодным копчением. Для первого опыта решила снизить риск испортить много мяса и приготовить закуску из более бюджетной курицы. В оригинальном рецепте карпаччо - это тонкие слайсы из сырой подмороженной говядины или курицы, маринованные в лимонном соке и бальзамическом уксусе, которые подают с пармезаном и рукколой. Прочитав много рецептов, я сделала вывод, что в основном...

Начнем с того, что родилась и выросла я в городе, но практически все мои увлечения и интересы требуют много места, и в квартире моей неуемной жажде экспериментов было тесно 😁. И вот сбылась мечта: в этом году мы с котом обрели новый дом и теперь живем в селе. На радостях, спустя несколько месяцев, я приобрела свою многолетнюю хотелку: коптильню с дымогенератором. Станцевав победный танец у коробок, я собрала сие чудо, засыпала щепу в расчете на 3 часа, подвесила на крюки подготовленные куриные...