Готовим на газовой плите

Азиатская кухня давно перестала быть для нас экзотикой. Лапша удон, свинина в кисло-сладком соусе, жареный рис — эти блюда мы заказываем в ресторанах и все чаще готовим дома. Главный инструмент для таких кулинарных экспериментов — сковорода-вок, которую сегодня можно купить в любом магазине посуды. Но многие замечают обидную закономерность: вы покупаете правильные ингредиенты, следуете рецепту шаг за шагом, а результат получается другим. Мясо скорее тушится, овощи теряют хруст, а того самого «ресторанного» аромата нет и в помине...

Мало что пробуждает аппетит так же быстро, как шкворчащий на сковороде золотистый лук. Но у кулинарной магии есть обратная сторона: ужин давно съеден, посуда вымыта, а навязчивый запах остается в квартире до самого утра, въедаясь в шторы, одежду и даже волосы. Почему кухонные ароматы такие стойкие, какие еще продукты обладают подобным эффектом и как избавиться от запахов с помощью законов физики и химии? Разбираемся вместе. Секрет невероятной стойкости запаха жареного лука кроется в комбинации химических реакций и физических процессов...

В большинстве газовых приборов есть специальные устройства, которые не позволяют им перегреваться или обеспечивают поддержание температуры на нужном уровне. В газовых плитах регулируется нагрев внутри духового шкафа: мясо жарят при 240 °С, а пироги пекут при 180 °С. Для отопительных водонагревателей важно контролировать температуру теплоносителя: она должна быть разной в оттепель или в сильные морозы. Колонки должны выдавать воду для душа с комфортной температурой: кого-то и 37 °С обжигает, а кто-то любит погорячее...

В одном из прошлых материалов мы уже касались вопросов чистки чугуна — тогда речь шла о решетках газовой плиты. Сегодня продолжаем тему: разбираемся с тем, как правильно чистить чугунные сковороды. Многие владельцы газовых плит ценят их за долговечность, равномерное распределение тепла, способность долго удерживать температуру. Но далеко не все знают как за ними ухаживать. Со сковородами всё несколько сложнее, чем с решетками. На них мы готовим еду, и вопрос взаимодействия поверхности сковороды с продуктами имеет важное значение...

Газовая плита — сердце кухни, но ее чугунные решетки часто становятся головной болью для владельцев. Как удалить многолетний нагар, если обычная губка бессильна, и не испортить при этом металл? Чугунная посуда и массивные держатели конфорок — настоящие кухонные долгожители. Они монументальны, отлично держат тепло и при правильном уходе служат десятилетиями. Но у них есть общий, очень коварный враг — многолетний нагар. Это смесь жира, пыли, «убежавшего» кофе и остатков пищи, которая под воздействием открытого огня превращается в твердую как камень корку...