100 трендов 2024. ЕДА И НАПИТКИ

Арктическая кухня находится на подъеме. В Норвегии шесть ресторанов получили первые звезды Мишлен в 2023 году, что способствовало росту рейтинга арктических ресторанов и повышению кулинарного авторитета региона. В Исландии ресторан Moss на курорте Blue Lagoon получил свою первую звезду Мишлен в июне 2023 года. Наряду с региональными блюдами, такими как исландская баранина, норвежский камчатский краб и рыба, пойманная в местных условиях, Moss предлагает сливочное масло, подчеркивающее чувство места...

Интерес к сочетаниям сакэ с едой вызывает глобальный бум. Популярность азиатской кухни и культуры помогла познакомить международную аудиторию с изысканными качествами сакэ. Теперь некоторые даже приложили руку к его изготовлению. За последние несколько лет в Соединенных Штатах стали появляться мелкие производители местного саке, и сейчас их более 20, включая сакэ Origami в Арканзасе, которое начало работать в середине 2023 года. Эти выскочки опираются на свое американское наследие и терруар, чтобы лучше удовлетворить американские вкусы...

Люди ужинают с незнакомцами, чтобы бороться с одиночеством и подпитывать социализацию The New York Times называет это «радикальным актом еды с незнакомцами»: новая волна концепций питания, созданная для поощрения связей с сообществом. «Ужин с друзьями» — это концепция интимной вечеринки, которая объединяет восемь незнакомцев за домашней едой. Анита Мишо начала Dinner With Friends в мае 2022 года после переезда в Нью-Йорк и попыток найти сообщество. С момента запуска на него зарегистрировалось более 800 человек, что соответствует четырехлетнему списку ожидания...

Продовольствие теперь имеет решающее значение для общественного здравоохранения. Рецепты на свежие продукты становятся все более популярными, поскольку исследования подчеркивают роль более здоровой пищи в предотвращении и даже обращении вспять хронических заболеваний. Должны ли продовольственные бренды и ритейлеры теперь считать себя поставщиками медицинских услуг? Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в Circulation, рецензируемом журнале Американской кардиологической ассоциации, назначение...

Страны активно сохраняют традиционную кухню по мере диверсификации гастрономической сцены. Выращенное в лаборатории мясо не встретится ни в одном меню Италии, и это может оставаться так бесконечно. 19 июля 2023 года Сенат Итальянской Республики одобрил законопроект, запрещающий производство и импорт культивированного мяса и других синтетических продуктов питания, чтобы защитить кулинарное наследие страны. Итальянское правительство надеется еще больше укрепить продовольственное наследие страны, включив...

Изысканная кухня отправляется к морю и в космос. С 2024 года французская компания космического туризма Zephalto будет предлагать изысканные рестораны и поездки с дегустацией вин в своей роскошно спроектированной герметичной капсуле Céleste, которая отправится в «темноту космоса», прикрепленную к стратосферному воздушному шару. Каждое путешествие открыто для шести гостей, которые, пообедав по тщательно подобранному меню до того, как воздушный шар начнет подъем, смогут попробовать изысканные вина во время шестичасового полета...