овощи

Конец мая. На рынке бабуля в панаме выкладывает свёклу прямо с ботвой — маленькую, с кулак, ещё в земле. Берёшь пучок, и он у тебя в руке как букет: тёмно-красные корешки, малиновые стебли, листья с прожилками. Выбросить ботву рука не поднимается. Правильно — не надо. В летнюю жару я варю суп ровно один раз — утром, пока не напекло. Потом три дня ем его холодным. И знаете что — холодным он даже лучше. Все три рецепта ниже готовятся за 40 минут активной работы. Холодник вообще варится 20 минут — остальное делает холодильник, пока вы занимаетесь своими делами...

Её не было в меню столовых. Не было в ГОСТах. Но именно этот салат стал одним из самых узнаваемых вкусов советской эпохи. История о том, как рынок и люди оказались сильнее системы — и почему «корейская» морковь на самом деле совсем не из Кореи. Её ели почти все — но официально её не существовало. В столовых её не было. В ГОСТах — тоже. На бумаге этот салат просто отсутствовал. И всё же морковь по-корейски оказалась почти в каждом доме. Морковь по-корейски — один из самых парадоксальных салатов советской эпохи...

В этом салате используется всего несколько ингредиентов, и он требует минимальной подготовки — простой, но по-настоящему вкусный. Хрустящий, сливочный салат из огурцов, приготовленный с тахини, лимоном и свежим укропом. 1. В большую миску добавьте нарезанные огурцы и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте. Переложите огурцы в дуршлаг и поставьте в большую миску. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. 2. Промокните огурцы бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем; отложите в сторону...

Бывает, сидишь вечером, ворочаешь ножом на кухне, и вдруг — бац! — что-то цепляет. Вот я недавно резал помидоры для салата, ну, как всегда, кубиками, на автомате. А потом вспомнил, как пару дней назад нарезал их кружочками, посыпал солью, плеснул масла… И, чёрт возьми, это был просто взрыв вкуса! Сочный, яркий, будто помидоры решили: "Смотри, какие мы!" А в салате? Ну, поел и поел, ничего такого. И тут я задумался: неужели всё дело в нарезке? Оказалось, да. Сегодня, друзья, расскажу, как обычная нарезка помидоров может сделать блюдо шедевром или, наоборот, скучным...

В детстве каждую весну ждал появление первой редиски на огороде у бабушки. Та редиска, тогда была самой вкусной: вырванная сразу с грядки, хорошо помытая и просто присоленная. Хрустящая, в меру острая и сочная. А еще мы делали много различных весенних салатов с молодой редиской. Все было просто, традиционно и вкусно из года в год. В прошлом году весь мир, в том числе и Россию, захватил новый тренд — есть редис по-французски. Помните, все социальны сети (в том числе и запрещенные в нашей стране) были...

«Ты просто волшебник!» — говорили папе не только мы с мамой и братом, но и те гости, кто пробовал жареный картофель, который он готовил. Ни у мамы. ни у нас не получался такой вкусный, хрустящий снаружи и мягкий внутри, а главное — целый жареный картофель. Кусочек к кусочку. Мы расспрашивали папу, что он добавляет при жарке картофеля, но он молчал и выпроваживал нас с кухни. Закрывая дверь за нами! Только за несколько месяцев о своей смерти папа раскрыл свой секрет. Уже 21 год, после его ухода, я готовлю жареный картофель именно так...