Про диеты и питание

В 1980 году яблоко содержало примерно 4.3 мг железа на 100 грамм. В 2024 году то же яблоко содержит около 1.8 мг. Магния было 6 мг, стало 2 мг. Цинка было 0.2 мг, стало меньше 0.1 мг. Это не теория. Это данные исследований, которые сравнивали нутритивный состав продуктов за последние 40-50 лет. Продукты внешне те же, но внутри беднее. В 2004 году американский биохимик Дональд Дэвис опубликовал исследование в Journal of the American College of Nutrition. Он сравнил данные Министерства сельского хозяйства США за 1950 и 1999 годы по 43 овощам и фруктам...

В третьем сезоне Клана Сопрано Тони Сопрано едет в Италию. Там ему становится лучше. Меньше паники, меньше обмороков, больше энергии. Один из персонажей, Полли, в одной из сцен восторгается итальянскими фруктами. Когда Тони осознает предательство друга, ему становится плохо, галлюцинирует во сне и говорит:"Это не голова, это - желудок" и бежит в туалет. В этом эпизоде показана работа оси "кишечник-мозг" когда стресс вызывает проблемы с ЖКТ, а ЖКТ в свою очередь дает сигналы мозгу различными способами:...

Я видела очень много историй про диеты. Человек месяц держится, теряет несколько килограммов, потом вес возвращается — иногда с запасом. Следующая диета, новое ограничение, тот же результат. В какой-то момент человек решает, что у него «плохая генетика» или «медленный метаболизм», и опускает руки. Ни то ни другое почти никогда не является настоящей причиной. Причина чаще всего в том, что диета меняет количество еды, но не меняет гормональный фон, который определяет, что тело будет с этой едой делать...

Ко мне пришла пациентка, которая несколько лет честно придерживалась дефицита калорий. Считала, взвешивала, не нарушала. Вес стоял. Иногда рос. Врач говорил: значит, считаете неточно. Она считала точнее. Вес не двигался. Мы сдали инсулин натощак и глюкозу. Индекс HOMA-IR: 4,2. Референс: до 2,5. Никакой дефицит калорий не работает хорошо при инсулинорезистентности, пока не устранена сама инсулинорезистентность. Это не вопрос силы воли. Инсулин, гормон поджелудочной железы, открывает клетки для глюкозы: подходит к рецептору, как ключ к замку, и глюкоза заходит внутрь, чтобы стать энергией...

Слово "диета" я использую с осторожностью. Оно слишком прочно связалось с ограничением, запретами и краткосрочными усилиями ради быстрого результата. Противовоспалительное питание устроено иначе: это не список запрещённых продуктов, а принцип, который можно встроить в любой привычный рацион. И разговор об этом важен, потому что хроническое воспаление, тихое, вялотекущее, без температуры и явных симптомов, лежит в основе большинства хронических состояний: от усталости и тревожности до сердечно-сосудистых заболеваний и аутоиммунных процессов...

Одна из самых частых историй, которые я слышу на приёме, выглядит так: человек не завтракает, потому что утром нет аппетита. Пьёт кофе, едет на работу, к полудню чувствует острый голод и съедает всё подряд. К вечеру снова голод, ужин плотный. И так каждый день. Это не слабость воли и не неправильные пищевые привычки. Это биохимия, которую можно понять и скорректировать. После ночного голодания, обычно это 8–10 часов, уровень глюкозы в крови снижен. Кортизол достигает своего дневного пика около 7–9 утра, это нормально: он помогает нам просыпаться и активироваться...