Рецепты

Любимая тётя подошла к восьмидесятилетнему порогу, что требовало массовых гуляний и праздничного стола. Стол планировался быть накрытым в одном подмосковном шале, а меню строго по заказу юбилярши. На вопрос, чего ей хочется, тётя сказала: баранью ногу. Ну, ногу так ногу. Наш муж был отправлен к проверенному поставщику и вернулся с конструкцией весом 3,7 кг. Огромная нога, добротный шмат курдюка там, где нога когда-то крепилась к баранячьей попе, — в общем, всё серьёзно. Лучше бы не отправляла…...

Я любила ее до слез, до мышечного спазма и помутнения рассудка. Долго, преданно, с непрекращающейся силой. Но пришли злые люди и все испортили. Наплевали на ГОСТы, позабыли о качестве в угоду богомерзкой прибыли. И я перестала есть печень трески. Нет-нет, да я вспоминала о ней. Хватала баночку в ближайшем магазе, мчалась домой, роняя обильную слюну... и... брезгливо корчась, выбрасывала эту пародию на ту самую печень в помойку. Чуть позже я поняла, что любовь к ней, как впрочем и ко всему остальному в этом мире, - простая химия...

На самом деле они тапака, по имени одноименной сковородки с тяжелой 2-3 кг крышкой. Но не суть! Будем, пуская слюни, называть их по-привычному. Чем привлекательны наши цыплятки? Своеобразием. Не жареные, не пареные, не тушеные, а табака. Просты в изготовлении. Вариативны: под настроение можно менять маринады, соусы и травки-специи. Весь процесс делится на три этапа: распластать, намаринадить и правильно зажарить. Ну-с, приступим. Берем птичку, раскраиваем ей грудину и внутренней частью вниз располагаем на досочке...

На самом деле это просто восточная пицца. Ее готовят и арабы, и турки. Но мы сегодня будем делать пиццу по-армянски. Правильный ламаджо – тонкая мягкая лепешка диаметром примерно 20 сантиметров, с хрустящими краями и начинкой из баранины со специями и травами. Начнем с начинки. А она начинается с овощей. Берем жирный помидор, грамм этак двести. Режем его кубиками хорошим ножом. Тем же макаром стругаем одну небольшую луковицу и болгарский перец. Если вы не собираетесь кормить пиццей грудных младенцев, добавьте еще половинку стручка острого, предварительно вынув из него семена...

Этому рецепту сто лет в обед. Не могу сказать, что язычки у нас каждый день на столе, но в семейной копилке выпечки они точно есть. Вспомнила я о них, когда, выискивая что бы приготовить такого правильного, буквально об них споткнулась в блоге специалиста по похудательному и полезному питанию. Сначала не узнала, скажу честно! Потому что там было много слов про жирность творога и сыра и всякие альтернативные муки. Что могу сказать? Пробовала по старинке и со всеми этими модными нововведениями. На пшеничной муке и, не заморачиваясь жирностью продуктов, - вкуснее, конечно...

Ну а что еще я могла выбрать в качестве примера типичной австрийской кухни из своей потрепанной книжки «Секреты маленькой хозяйки»? Не Захер же. За него семь лет в «битве тортов» противостояли профессионалы. Они до сих пор ругаются. Какое масло использовать да как бисквит пропитывать. И шоколада правильного у нас все равно нет. А если вам таки захочется Захеру, поезжайте в Вену. На Фильхармоникерштрассе, что аккурат за Венской оперой. Смею уверить, что путь займет куда меньше времени, чем вы потратили на прочтение дивного названия почтенной улицы...