Мясо

Название этого французского мясного блюда переводится как "ореховая скорлупа" - очевидно из-за неровной бугристой поверхности приготовленного куска мяса. Да, эскалоп - блюдо французской кухни, но оно давно и прочно вошло не только в меню русских ресторанов, но и в повседневный домашний рацион...

Идея приготовить такие рёбрышки не покидала меня с момента посещения известной сети рёберных в Москве: Готовить рёбрышки не сложно, но достаточно долго. Тем не менее результат настолько великолепен, что точно достоен всех усилий и ожидания...

На приготовление этого вкуснейшего мясного блюда меня вдохновил рецепт итальянского свиного рулета, который называется "поркетта" или "порчетта" - встречаются оба названия, и то, и другое верное. Его характерной особенностью является использование большого количества чеснока и пряных трав. Рулет можно подать как горячее блюдо, а также в холодном виде, в качестве нарезки или на бутерброды. Мясо получается невероятно мягкое, пропитанное ароматами пряных трав, просто объедение 🤤: - мякоть свинины без кости 1 кг (подойдёт шейка, лопатка, карбонат) - чеснок 5-6 зубчиков - оливковое масло 2 ст...

Даже не знаю, что в этом блюде вкуснее: нежное мясо кролика или изумительный соус. Ну просто пальчики оближешь 🤤 - 600-800 г кролика - сливки 200 мл 20% жирности - масло сливочное 50 г - лук 1 шт. - чеснок 3 зубчика - мука 1/2 стакана - специи: паприка, острый красный перец, уцхо-сунели по 1 ч.ложке или по вкусу - вяленые томаты 6 шт. (можно заменить на свежие сладкие черри) - зелень петрушки или другая по вкусу - соль Мясо кролика (у меня спинки) тщательно моем, просушиваем бумажным полотенцем и делим на порционные части...

Иностранцы называют холодец "мясное желе", и с этим трудно поспорить. Но из чистого мяса холодца не получится, максимум - заливное. Все секреты моего удачного холодца в этом рецепте: - несколько видов мяса, желательно говядина, свинина и птица - на костях и с кожей; - лук, морковь, корень петрушки; - чеснок по желанию; - стебли зелени по желанию; - соль, перец; - лавровый лист по желанию; - чистая вода; Чтобы холодец хорошо застыл и был вкусным, примерно половину веса должны составлять ножки (говяжьи, свиные или куриные), а вторую половину - мясо на косточках...

В переводе с персидского, "кебаб" - жареное мясо. В отличие от привычных для нас котлет, в их состав не входят яйца, хлеб или сухари, но обязательно - овощи, ароматная зелень и пряности, что делает их гораздо более сочными, вкусными и полезными. Люля - это разновидность кебаба из рубленого мяса. В идеале нужно использовать жирную баранину и готовить кебабы над углями, но как отказаться от такого прекрасного блюда, если нет ни того, ни другого? - фарш из баранины, говядины, курицы, индейки 400 г - лук 1 шт...