Готовим мясо

Если весеннее потепление будет и дальше развиваться такими стремительными темпами, то сезон барбекю может начаться уже совсем скоро. Мы решили подготовится к нему заблаговременно и пустились на поиски чего-нибудь оригинального, что можно приготовить на углях. И тут в поле нашего зрения попал шашлык из бараньих почек, который только что появился в небольшом сезонном меню в винных барах Megobari. Шеф-повар Борис Гиоргберидзе собрал в нем блюда с весенним настроением, сохранив узнаваемый грузинский характер кухни...

Наверняка у большинства наших читателей при упоминании слова гуляш на ум первым делом приходит томленое мясо с подливой, некое подобие рагу в сопровождении гарнира из макарон или картофельного пюре. Сегодня это уже классика домашней кухни, сохранившаяся с советских времен. Между тем в изначальном варианте гуляш – это традиционный венгерский суп с большим количеством говядины, томатов и сладкой паприки. Перевести на русский его название можно как «блюдо, приготовленное пастухами», что указывает на его крестьянское происхождение...

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...

В зимнюю стужу мясной пирог всегда будет беспроигрышным вариантом блюда для семейного ужина или праздничного стола. Правда многим кажется, что такая выпечка отнимает много времени и сил. Развеять сложившееся предубеждение мы попросили шеф-повара Степана Лебедева, возглавляющего кухню ресторана «Байкал», расположенного в Олимпийском парке в Сочи. Эксперт поделился с нами своим рецептом простого в приготовлении и вкусного мясного пирога, который он называет Колобком, поскольку блюдо быстро собирается из самых доступных ингредиентов...

Зимой особенно начинаешь ценить сытные и согревающие блюда, а перед праздниками важно, чтобы они были еще и красивыми. Так что мы очень заинтересовались, когда в меню «No 39» в Ростове-на-Дону обнаружили соленый сырный пирог с творожным сыром, который подается с ростбифом, печеной тыквой и перцами. Сочное и ароматное мясо в нем прекрасно сочетается с бархатистой сырной основой, так что мы, конечно, попросили у шеф-повара Максима Артюхова рецепт. Записывайте! Сам сырный пирог (основа без сахара):...

«Как наешься ты своей полбы, собери-ка с чертей оброк мне полный». Эти строчки из пушкинской «Сказки о попе и о работнике его Балде» обязательно всплывают у нас в памяти при упоминании полбяной каши. Двести лет тому назад эта крупа была одной из самых популярных и распространенных в России, но со временем ее вытеснили более современные и выносливые злаки. Однако в последние годы полба стала модной культурой, и с ней теперь работают многие шефы. Ее особенно ценят за ярко выраженный ореховый вкус...