Кисломолочные напитки

Что такое чигян? Калмыцкий чигян — это не просто напиток, а часть культурного кода кочевого народа. Готовят его из молока, чаще всего кобыльего или верблюжьего, путём особого брожения. По вкусу он напоминает кумыс, но имеет свою уникальную кисловато-пряную ноту. Чигян пьют охлаждённым в жару, используют в ритуалах и даже лечат с его помощью некоторые недуги. Этот напиток — символ гостеприимства калмыков. Если вам предложили чигян, значит, вас приняли как родного. Но за его кажущейся простотой скрывается многовековая история, сложная технология приготовления и глубокий философский смысл...

Сузьма — это традиционный кисломолочный продукт, распространённый среди тюркских народов, особенно в Средней Азии и на Кавказе. Она обладает густой консистенцией, приятным кисловатым вкусом и высокой питательной ценностью. Несмотря на свою популярность в регионах происхождения, сузьма остаётся малоизвестной за их пределами. В этой статье мы подробно разберём, что такое сузьма, как её готовят, с чем её едят и почему она заслуживает внимания в современном рационе. Что такое сузьма? Сузьма — это промежуточный продукт, получаемый в процессе изготовления катыка (кисломолочного напитка) или айрана...

Два значения одного слова Слово «Мурзинка» в русской кулинарной традиции имеет два разных значения, и оба почти забыты. 1. «Мурзинка» как каша – сладкое блюдо из пшена или манки с сухофруктами, мёдом и пряностями, популярное в XIX веке. 2. «Мурзинка» как напиток – кисломолочный продукт, напоминающий кумыс или айран, который готовили в южных регионах России. Сегодня мы поговорим именно о втором значении – о кисломолочной мурзинке, некогда любимой в казачьих станицах и степных деревнях. Почему этот...

Магия йогуртового напитка Ласси — это целая философия вкуса, традиций и свежести. Родом из жаркой Индии, он воплощает в себе прохладу, лёгкость и гармонию. Его история уходит корнями в древность, а рецепты передаются из поколения в поколение, обрастая новыми вариациями, но сохраняя неизменную суть. Ласси — это баланс кислого и сладкого, пряного и нежного, густого и воздушного. В этом эссе мы погрузимся в мир ласси: исследуем его историю, разновидности, секреты приготовления и культурное значение...

Необычный напиток из простых ингредиентов Когда мы слышим слово «пиво», перед глазами сразу возникает образ золотистого напитка с хмельной горчинкой, сваренного из солода и хмеля. Однако в кулинарной истории разных народов встречаются удивительные исключения. Одно из них — Blaand (произносится как «бланд»), традиционный шотландский напиток, который готовят… из молока. Это не опечатка: Blaand — это молочное пиво, ферментированный напиток, который веками употребляли в Шотландии, особенно в горных регионах...

Катык — это не просто кисломолочный напиток, а целая философия, воплощённая в густом, бархатистом вкусе. Его история уходит корнями в глубину веков, а традиции приготовления бережно хранятся в тюркских и славянских культурах. В отличие от привычного кефира или йогурта, катык обладает особым характером — насыщенным, чуть терпким, с лёгкой кислинкой и неповторимым ароматом. Этот напиток — не только часть кулинарного наследия, но и символ домашнего уюта, здоровья и связи поколений. Попробуем разобраться,...