Грибы и кулинария.

Русское кухня — понятие настолько разностороннее, многоплановое, разнесенное в пространстве и времени. Разделенное профессиями, жизненным укладом и временами года, что мы не уверены, можно ли в полной мере описать его двумя словами, но мы попробуем! Грибы уверенно входят в русскую кухню уже очень давно! Одним из первых письменных упоминаний о грибных блюдах и рецептах можно считать «Роспись царским кушаньям», датируемую 1610–1613 годами. Интересна судьба появления данной книги! После смерти Иоанна Васильевича IV, по прозвищу «Грозный», на Руси наступило Смутное время...

В России есть общепринятое правило, все маленькие грибы желтого цвета со шляпкой и ножкой называть опятами! Иногда это весьма удобно! Но, когда речь заходит о точной идентификации вида это может доставить изрядные неудобства. Строго говоря,русское слово "опенок" происходит от слова пень, возле и на которых чаще всего можно встретить эти грибы. А вот намеко, как раз к опятам и не относится! В русском языке для обозначения этих грибов используется родовое название - чешуйчатка. Чешуйчатка съедобная - (лат)Pholiota nameko...

Аурикулярия уховидная лат Auricularia auricula-judae, хорошо известный гриб на Дальнем Востоке. Относится к высшим грибам базидиомицетам. Свое название получил за скользкую, студенистую мякоть, дрожащую от прикосновений, что и отсылает нас к легенде об Иуде Искариоте. В Китае данный гриб получил название "Хей Му Эр", что в переводе означает "Черное древесное ухо". Именно под таким названием эти грибы и получили известность. Приобрести их в настоящее время не составляет труда, при помощи различных маркетплейсов...