Все о вашей команде мечты

Коллеги, давайте начистоту. Мы стоим на пороге кадрового апокалипсиса, который больнее любого кризиса ударит по российскому общепиту. Ко мне, как к человеку, который за 10 лет просмотрел более 5000 резюме и лично нанял сотни сотрудников, пришло осознание: мы сами, владельцы и управляющие, создали этого Франкенштейна. И сейчас он повернется против нас. Я покажу вам изнанку процессов, о которых не пишут в HR-блогах. Это не просто «нехватка кадров». Это системный сбой, который к 2026 году разделит рынок на выживших и мертвых...

Коллеги-владельцы, задам вам простой вопрос. Сколько у вас в день уходит бумаги для приготовления одной порции альтернативы (V60, аэропресс, кемекс)? 5 рублей? 10? Кажется, ерунда. А теперь давайте посчитаем вместе, как это «незначительное» становится причиной краха малых кофеен. Я, как операционщик, который сводил P&L тысяч точек, покажу вам математику, от которой вы поседеете. «Болезнь малых затрат» — почему малый бизнес не замечает, как беднеет: Представьте, вы готовите 30 порций альтернативы в день...

Коллеги, друзья, все, кто мечтает о своем уютном заведении или уже прошел через огонь, воду и внезапные проверки Роспотребнадзора. Сегодня я хочу поговорить с вами о двух вещах, которые кажутся мелочами, но на самом деле являются столпами, на которых держится весь ваш бизнес. Основано на реальных кейсах из моей 10-летней практики операционного директора, где я вел более 50 проектов — от уличных кофеен до ресторанов премиум-класса. Знаете, какое самое важное место в вашей кофейне? Не кухня и не барная стойка...

Коллеги-владельцы, инвесторы. Этот материал для вас. Я, как человек, который 10 лет был по ту сторону баррикад — был тем самым управляющим и операционным директором, который сводил отчеты для головного офиса, — сегодня буду с вами говорить на начистоту. Ваш управляющий, администратор или директор точки может быть прекрасным парнем. Он может вовремя сдавать отчеты, улыбаться вам и говорить, что «все под контролем». Но пока вы не научитесь читать три ключевые метрики, вы будете лететь в пропасть с красивым графиком падения на экране...