Специи

Сегодня поговорим о том, как и чем фальсифицируют молотую корицу. Обман начинается уже с названия. Вся "корица" привезенная из Китая, Вьетнама или Индонезии не корица даже близко - это кассия. То есть, примерно 95% российского коричного рынка заполнено суррогатом. Смотрим энциклопедию специй: Глава 7. Корица и кассия. "Корица и ее близкий родственник, кассия, являются одними из самых ранних, самых популярных специй, используемых человечеством. Род Cinnamomum (семейство лавровые) состоит из 250 видов деревьев и кустарников, распространенных в Юго-Восточной Азии, Китае и Австралии...

Вторая часть трилогии о наших новогодних каникулах. На следующий день после приезда отвез детей и жену на пляж, а сам отправился обмениваться опытом. Изучать плантацию друзей. По окончании визита я немедленно отправился к семье на пляж...

Урожай специй. Первый, небольшой, но свой! Ниже: дикий бурбонский перец, ваниль и гвоздика. А так же ваши любимые фото-зарисовки из соседних деревень. Несколько фотографий из деревни. Портреты аборигенов...

Сандра купила шикарный участок земли. По южной границе нашей плантации. С рекой в низине, и холмом (45% уклон). Планируем посадить там 3 000 деревьев кофе. Сорт арабика биклональ. Но это еще не все. Учитывая модные тенденции у обжарщиков этого замечательного напитка, мы планируем начать эксперименты по креативной ферментации зерен. А именно: ферментация кофе с ванилью, кофе с корицей, кофе с бурбонским перцем. Не факт, что все это будет вкусно, но вдруг? Пользуется же спросом Копи Лувак. Из кишечника,...

Многих оно удивляет. Вот возьмём, к примеру, розовый перец. 25-40 долларов/кг (если оптом). Собирают его так: осторожно обрывают (срезают) грозди, чтобы не повредить нежные ягоды. В таком состоянии оставляют на пару недель для просушки. А потом также нежно удаляют плодоножки. И зреют эти ягоды неравномерно. Поэтому на грозди обязательно присутствуют также зелёные, которые тоже лучше удалить...

Провернули шикарную операцию - вывезли с севера дефицитный посадочный материал. Перезревшие плоды гвоздики. Почему это трудно? Так как там растет редкий сорт гвоздики. Ее плоды очень ценятся своим размером (очень крупные) и содержанием эфирных масел (аж зашкаливает!)...