Домашние чебуреки с хрустящим тестом и сочной начинкой! Я очень люблю готовить и люблю экспериментировать до той поры, пока не нахожу для себя идеальный вариант того или иного рецепта. Так и с чебуреками. Много смотрела, много пробовала, дорабатывала и получился идеальный вариант 👍 Делюсь с вами 🙌 Идеальное тесто на пельмени, вареники, чебуреки, манты: 👉Понадобятся такие ингредиенты: мука 550 гр яйцо 1 шт вода 250 мл соль 1ч.л. сахар 1.ч.л. растительное масло 2-3 ст.лож. 👉В большой миске к муке добавляю все остальные ингредиенты и соединяю их в комок. Накрываю той же миской и даю тесту отдохнуть 5-10 минут. За это время заработает клейковина, тесто станет более податливым, и я начинаю его вымешивать. Вымешиваю руками 10 мин. Можете вымешивать с помощью любого гаджета, если у вас есть подходящий. Готовое тесто перекладываю в целлофановый пакет и даю отлежаться в холодильнике минимум 1 час. Можно сделать на ночь, тогда оно будет идеальным и очень податливым в работе. 👉Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. У меня 400 г фарша - говядина с курицей 50/50. Фарш использую любой, какой у меня есть - говядина, баранина, комбинированный из говядины со свининой, главное, чтобы мясо было пожирнее, тогда и чебуреки будут сочными. В крайнем случае, добавляю к мясу кусочек сала или курдючного жира - они придадут фаршу нежность и готовым чебурекам сочность. Репчатый лук - его должно быть много , почти столько же, сколько и мяса - это еще один залог сочной начинки. У меня на 400 г фарша - 300 г лука. Лук можно пропустить через мясорубку, измельчить в блендере, натереть на терке. Я люблю очень мелко нарезанный. Лук придает начинке сладость, и делает ее еще сочнее. В начинку добавляем 1 ч.л. соли с верхом, 1 ч.л. вровень черного молотого перца, 0.5 ч. л. сахара - он тоже придает мясному фаршу дополнительный вкус и сочность. Затем вливаю в начинку ледяную воду или бульон, этот прием позволяет сделать чебуреки еще более сочными.Примерно 100 мл ледяной воды. Во время вымешивания подливаю воду, она должна полностью впитаться. В отличие от мантов и беляшей, где фарш кладется горкой, начинка для чебуреков гораздо более жидкая, она должна размазываться по тесту тонким слоем. Чебурек жарится буквально считанные минуты, мясо прекрасно успевает приготовиться. Вода под воздействием высокой температуры от раскаленного масла, превращается в пар, изнутри раздувает чебурек и в этом пару готовится мясная начинка. Готовый фарш накрываю и в холодильник хотя бы на полчаса. Начинку, как и тесто тоже можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. 👉Начинаю готовить чебуреки. Тесто делаю на порции, раскатываю. Мне в этом очень помогает механическая машинка для раскатки теста. Затем вырезаю круги нужного диаметра. Обязательно остальное тесто убираю в пакет, а раскатанные кружки накрываю плёнкой чтобы не заветрились и, доставая по несколько штук формирую чебуреки. Классические чебуреки тонкие, в них не должно быть слишком много фарша. Для чебурека диаметром 20 см достаточно 1 ст.л. фарша с верхом. Выкладываю фарш на одну половинку кружка обратной стороной ложки равномерно распределяю, не доходя до краев 1 см. Накрываю второй половиной лепешки и как можно сильнее прижимаем края, чтобы во время обжаривания сок не вытек. Края можно оставить в таком виде, но я люблю оформить кромку с помощью обычной вилки. Так симпатичнее и надежнее запечатан край. Обжариваю чебуреки на сковороде с растительным маслом на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны под крышкой. Выкладываю готовые на бумажные полотенца, чтобы оно впитало лишнее масло. 👉Чебуреки также отличный вариант полуфабрикатов. Я не знаю людей, равнодушных к этому блюду, а приготовить его просто, если знаешь все секреты. Ими я сегодня поделилась с вами. ❣️Подписывайтесь на канал Дзен, чтобы не пропустить выход новых рецептов или напомнить себе другие рецепты.
293 читали · 4 дня назад