Индейка целым куском. Быстрый посол.
Мужская кухня
Какой должна быть мужская кухня? Простой и нажористой! 👍 Готовь с нами, готовь, как мы, готовь лучше нас! 🤘🤘🤘
подборка · 36 материалов
К весенним барбекю!)
Весна из камминг! Я как-то более, чем спокойно относился к колбаско-сосискам... Ну, шашлыки-кебабы мне гораздо ближе, уж извините. Мои наборы свиной черевы заканчивали все возможные сроки годности и всячески намекакали...
Су-вид, быть или не быть?
Те, кто следят за моим творчеством, знают, что я увлёкся всякими колбасно-мясными делами. По мне занятие интересное, но связано с определенными требованиями к процессу. Например, есть температурные и временные периоды выдержки тех же рулетов, которые мне с моим духовым шкафом все никак не удавалось установить. То у меня температура убегала с 45' куда-то в сторону 60', то падала и рулет вообще не готовился. После Нового года эта проблема отпала полностью.
В качестве подарка моя семья выбрала мне су-вид...
Ветчина, рулет? Нет ничего проще!
И снова здравствуйте! На днях решил ветчину сделать. Ну как ветчину? Из курицы, жена попросила. В общем, берём пополам 500грамм грудки и 500грамм бёдер. Режем кусками 3х1см и складываем всё в миску. На килограмм мяса берём: 18 грамм нитритной соли, 8-10 грамм ветчинной смеси (перец, чеснок, декстроза) и 100 мл воды. Тщательно всё взбиваем, до выхода белка (минут 15-20 замеса). Выкладываем мясо в целлюлозную или коллагеновую плёнку и сворачиваем в рулет. Ставим нашу ещё неветчину в духовку на конвенцию на 40' и сорок минут...
Не очень люблю хвастаться, но... Тут аж распирает! 😉 В выходные затарился всякими нужными штуками и пустил их в дело. Попробовал сделать два вида колбасы. Рецептов пока не будет, они несложные. При желании повторит любой. Но результат порадовал - съели почти всё! 👍 Похоже будет у меня новое хобби! Будем продолжать!