Консоме и бульоны

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю приготовить бульон из перепелок, который можно легко превратить в консоме, осветлив оттяжкой из белков, или использовать для приготовления заправочного супа. Для приготовления 1,8 литров бульона нам понадобятся: 8 перепелок общим весом 2 килограмма, 100 грамм моркови, 100 грамм репчатого лука, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм зелени петрушки, 20 грамм розмарина, 1 сушеный опенок, 3 бутона гвоздики, 10 ягод можжевельника, 1 чайная ложка соли...

Добрый день, дорогие друзья! На улице прохладно и дождливо, и так хочется согреться после рабочего дня, выпив ароматного бульона, дополнив его сухариками и свежей зеленью. Сегодня я представляю вашему вниманию легкий бульон из мякоти говядины и свинины. После приготовления этого бульона мясо можно употребить в окрошку или салат, а также подать в виде холодной закуски. Для приготовления 2 литров нам понадобятся: 1,2 килограмма говядины, 1,2 килограмма свинины, 400 грамм репчатого лука, 20 грамм сушеного...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию блюдо из остатков сёмги, так называемого супового набора, который остается после разделки рыбы на филе: голов, хвостов, костей и кожи. Если собрать эти части от нескольких рыб, то мы получим потрясающий бульон, который легко превратить в двойное консоме или использовать для приготовления заливной рыбы. Для приготовления нам понадобятся: 3 килограмма охлажденных голов, хвостов, костей и кожи семги, 1 столовая ложка соли, 1 столовая...

Добрый день, дорогие друзья! В Сибири похолодало, но праздничные гулянья не хочется пропускать, и чтобы была возможность после прогулки согреться не только чаем с блинами, предлагаю приготовить ароматный, насыщенный бульон по кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Для приготовления 2,2 литра бульона нам понадобятся: 2,2 килограмма говядины на кости, 50 грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм корня сельдерея, 50 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию желтый бульон из говядины по кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Он, как и белый бульон из говядины, служит основой для заправочных супов. Для приготовления 1,8 литров бульона нам понадобятся: 1,8 килограмма говядины на кости, 50 грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм корня сельдерея, 50 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм укропа, 20 грамм зелени петрушки, 5 грамм сушеного корня петрушки, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 1 грамм черного перца...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Этот бульон имеет схожесть с белым бульоном из говядины, но имеет некоторые отличия в составе основных кореньев. Он служит основой для приготовления многих супов. Для приготовления 2 литров бульона нам понадобятся: 2,7 килограмма куриных бедер (вес куриных бедер без кожи составит 2,2 килограмма), репчатый лук 150 грамм, стебли сельдерея 30 грамм, сушеный...