Консоме и бульоны

Добрый день, дорогие друзья! В Сибири похолодало, но праздничные гулянья не хочется пропускать, и чтобы была возможность после прогулки согреться не только чаем с блинами, предлагаю приготовить ароматный, насыщенный бульон по кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Для приготовления 2,2 литра бульона нам понадобятся: 2,2 килограмма говядины на кости, 50 грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм корня сельдерея, 50 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию желтый бульон из говядины по кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Он, как и белый бульон из говядины, служит основой для заправочных супов. Для приготовления 1,8 литров бульона нам понадобятся: 1,8 килограмма говядины на кости, 50 грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм корня сельдерея, 50 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм укропа, 20 грамм зелени петрушки, 5 грамм сушеного корня петрушки, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 1 грамм черного перца...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года. Этот бульон имеет схожесть с белым бульоном из говядины, но имеет некоторые отличия в составе основных кореньев. Он служит основой для приготовления многих супов. Для приготовления 2 литров бульона нам понадобятся: 2,7 килограмма куриных бедер (вес куриных бедер без кожи составит 2,2 килограмма), репчатый лук 150 грамм, стебли сельдерея 30 грамм, сушеный...

Добрый день, дорогие друзья! Праздничная ночь позади, и новогодние каникулы предполагают множество развлечений на улице: катание на лыжах, коньках или санках, игра в снежки и строительство ледяной крепости или просто прогулки по заснеженному лесу. И как приятно после таких развлечений выпить не только горячего чая, но и накормить всю семью горячим супом. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт одного из трех основных бульонов для супов из кулинарной книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию очередной рецепт консоме от Огюста Эскофье, который украсит праздничный стол, согреет после зимней прогулки и оставит возможность насладиться и другими блюдами из-за своей легкости. Для приготовления 8 порций нам понадобятся: 1,5 литра куриного консоме, 150 грамм репы, 225 грамм моркови, 100 грамм стебля сельдерея, 200 грамм белой части лука-порея, половина головки репчатого лука весом 100 грамм, 30 грамм фасоли, 30 грамм топленого масла, 2 грамма соли, 2 грамма сахарной пудры, 2 грамма петрушки...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня в Сибири пасмурно и дождливо. Самое время согреться ароматным, обжигающим консоме и воспользоваться одним из рецептов Огюста Эскофье. Для приготовления нам понадобятся: 1 литр простого белого консоме из говядины, 60 грамм макарон стеллине, 5 грамм соли, 100 грамм кудрявой капусты кале. Приготовление: У капусты удалить твердую середину листьев. Разрезать листья на несколько частей, промыть, обсушить...