10 великих чаёв Китая

Сегодня у нас заключительный выпуск «Десятки великих чаев Китая», который придется по душе эстетам и утонченным натурам – говорить будем о Серебряных иглах с белым ворсом, именно так переводится название Байхао Иньчжэнь 白毫银针. Это единственный представитель белых сортов в топовой десятке великих чаев Поднебесной. По устоявшемуся мнению, Байхао Иньчжэнь – выбор гурманов, которые любят этот чай за то состояние, которое он может подарить. В жаркий день он принесет свежесть и прохладу, а в ненастье и дождь вернет ощущение легкости и радости бытия...

Пуэр - это совершенно особый чай, уникальность которого в его вкусе, состояниях, которые он может подарить, интригующей культурной подоплёке, скрывающейся за историей, длиною в несколько тысяч лет, и даже в форме, в которой чай производится. Пуэр - это целый мир, дверь в который мы сегодня и приоткроем. По мнению, профессора Дэна Шихая (про профессора подробнее читаем здесь), считающимся в Китае «главным по пуэру»,  пуэр-чай - это продукт, который больше всего подходит на роль символа, этакой квинтэссенции...

Люань Гуапянь — следующий из десятки известнейших чаев Китая переводится как «Тыквенные семечки из Люань». Это единственный зеленый чай, в котором использования чайной почки не просто не желательно, а недопустимо. Первые упоминания о нем уходят еще к эпохе Тан. В знаменитом «Чайном каноне»《茶经》Лу Юя он назывался «Лучжоу Люань Ча» («庐州六安»). Учёный эпохи Мин Сюй Гуанци 徐光启 в своей сельскохозяйственной энциклопедии «Нунчжэн Цюаньшу» nóngzhèng quánshū 《农政全书》 называл «листовой чай из уезда Люань» высшим сортом чая...

Этот красный чай занимает 7ю строчку рейтинга в десятке великих чаев Китая. И это единственный хунча (красный чай) в этом списке. Ни фуцзянский сяочжун, ни юньнаньские дяньхуны, а красный чай из уезда Цимэнь провинции Аньхой. Возможно, вы даже не слышали о таком, а если и слышали, наверняка полагали что он не настолько именитый. Итак, давайте разбираться, чем так славится этот чай. Цимэнь хунча 祁门红茶 сокращенно часто называют Цихун 祁红. А на западном рынке еще с 19го века он известен под названием Кимун Keemun black tea...

Вступая на тропу своего чайного пути, каждый так или иначе когда-нибудь сталкивается с утёсными чаями, они же «уишаньцы», они же «уишаньские/уишные улуны». Как правило, молва про них также сопровождается рассказами про «утёсную мелодию», которая якобы играет при дегустации этого чая, и что настоящий эстет и чаелюб непременно должен разбираться, и уметь улавливать ее тонкие звуки. Звучит волшебно и, по-китайски, мудрёно и витиевато – давайте, разбираться. Горы Уишань находятся на севере провинции Фуцзянь, которая в свою очередь расположена на побережье Восточно-Китайского моря...

Сегодня у нас на повестке дня еще один, уже третий по счету, величайший зеленый чай - Хуаншань Маофэн 黄山毛峰, Ворсистые пики с Желтых гор. Этот ароматный, свежий и сладкий чай рожден в одном из самых живописнейших уголков Поднебесной, - на склонах Желтых гор, которые на протяжении веков вдохновляли китайских поэтов и художников. За ХХ-е столетие Маофэн собрал всевозможные регалии и награды в Китае, в частности, Ворсистые пики в 1985 году были утверждены китайским МИДом, как Подарочный чай 礼品茶. Что тут говорить, китайские дипломаты знают толк в «мягкой силе»...