Безглютеновые рецепты

И так. Продолжение. Зачем получать официальный диагноз? Обычно в ответ пишут - затем, что безглютеновая диета дорогая. И вроде бы социальная поддержка положена. С детьми может это и работает. Со взрослыми точно не работает. Никакой социальной поддержки, даже при наличие официального диагноза, не будет. Тогда в ответ пишут - зачем же вам за еду переплачивать, без официального диагноза очень дорого соблюдать безглютеновую диету. И так. Я уже два года на безглютене. В этом году, спустя два года диеты, мой организм смог переварить арбузы...

История с соей всколыхнула мысли про безглютеновую диету, целиакию, официальные диагнозы. Ну первое, про что крутятся мысли, это - а нужен ли официальный диагноз. Обычно без проблем диагностируют классическую целиакию у детей. Там вполне ясная яркая картина болезни. Со взрослыми, наоборот, все очень непросто. Например, в США, у взрослого человека для того, чтобы получить официальный диагноз "целиакия", уходит 6-10 лет. Цитирую: "But according to Beyond Celiac, 83% of Americans with celiac disease...

Около двух недель назад я стала вводить в питание продукты из сои. В частности имитацию фарша из сои и изолят соевого протеина. В начале этой неделе появились реакции похожие на те реакции, которые я имела, когда ела глютен. В русскоязычном интернете я нашла информацию только про пользу сои для людей с непереносимостью глютена. Да и различные мучные смеси для безглютеновой диеты нередко содержат соевую муку. У меня не было никаких подозрений относительно сои. А вот в секторе англоязычного интернета отношение людей с непереносимостью глютена к сое настороженное...

Вот такую структуированную сою я сегодня купила. Называется соевый фарш. Если попробовать эти крупинки в сухом виде, то чем-то напоминает панировочные сухари. Но я эти «штучки» замочила по инструкции и обжарила с грибами и луком на смеси оливкового масла и масла гхи. Получилось очень вкусно...

Основой для моего кулинарного творчества стал рецепт яблочного штруделя от Ольги Афинской — https://sladkiexroniki.ru/shtrudel-s-yablokami-i-koritsej/ В чем особенность безглютенового теста на штрудель?  Чтобы получилось такое тесто нужен или пектин или псиллиум. На данный момент я освоила только псиллиум. Но в планах освоить и пектин. Псиллиум — это шелуха семян подорожника. На данный рецепт нужно 3 столовые ложки псиллиума. Псиллиум залить водой и дать набухнуть. Обычно я беру небольшую чайную кружку, и в ней замачиваю псиллиум...

Совершенно безгрешный десерт для безглютеновой диеты. Оригинальный рецепт взят у Энди Шефа - https://andychef.ru/recipes/brownie-the-classic/ Я внесла замену одного ингредиента - заменила обычную пшеничную муку на рисовую. Арахис не содержит глютен, также как и какао-порошок...